肯德基墨西哥鸡肉卷
鸡全腿
2个腌料:盐
3~5g腌料:味精
2g腌料:辣椒粉(中辣)
4.5g腌料:蒜粉(可用适量蒜末替代)
0.5g腌料:水
100g裹面:低筋面粉
150g裹面:泡打粉
1.5g市售莎莎酱
每个卷饼2大勺番茄罐头/番茄膏/披萨酱/番茄酱
每个卷饼2大勺墨西哥泡辣椒(Jalapeño)
适量其它调味料
详见“小贴士”植物油
1大勺番茄+番茄膏(或只用番茄罐头)
2个+2大勺蒜
1瓣洋葱
一小块香菜
一点点盐
适量黑胡椒粉
适量墨西哥泡辣椒(Jalapeño)或其它辣椒
适量柠檬汁(调节酸度用)
适量原味蛋黄酱
50g黑胡椒(现磨)
适量白醋/苹果醋(可选)
3.5g糖粉(可选)
4g苹果果酱(可选)
1g(若使用苹果醋可省略)墨西哥卷饼Tortilla
9~10张球生菜
适量番茄
1个
用料
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【黑胡椒蛋黄酱】在原味蛋黄酱中加入大量现磨黑胡椒即可。(若想用KFC汉堡使用的偏酸的蛋黄酱可加入“可选”配料。)
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【莎莎酱(做法1)】直接使用市售莎莎酱,味道和肯德基的几乎一模一样。(这里指的是回归后的,和原版的是不是有差别实在记不清了,我个人感觉和印象中的差别不大)
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【莎莎酱(做法2)】使用
番茄罐头/番茄膏/披萨酱/番茄酱,把墨西哥泡辣椒切成小丁,拌入其中即可。然后依情况调味。(详见“小贴士”) -
【莎莎酱(做法3)】完全自制莎莎酱稍复杂,详细说明见“小贴士”。将番茄顶部轻轻划十字花刀。放入沸水中烫30s后放入冷水,去皮,剁碎。(或直接使用番茄罐头。)
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【莎莎酱(做法3)】洋葱切末、蒜压蒜泥。墨西哥泡辣椒切小丁。(也可以使用青椒/干红辣椒,用火烘烤至表皮部分变黑后打碎)(图为市售莎莎酱配料参考)
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【莎莎酱(做法3)】锅中倒入少许植物油烧热,加入蒜泥、洋葱末炒香,到洋葱变黄变软。
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【莎莎酱(做法3)】倒入番茄碎+番茄膏(或直接用番茄罐头),加盐和黑胡椒调味,搅匀收汁成浓稠酱汁。冷却后,拌入墨西哥辣椒碎。(如果最终味道不够酸,可加适量墨西哥泡椒水,或柠檬汁调节)
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【炸鸡】鸡腿去骨去皮、切成条状。(图上是配方2倍的量)(去骨方法:沿着小腿底部关节处划开一圈皮、切断皮和筋,用刀顺着骨头方向切开腿肉,切开至骨头处,把刀尖插入骨头后面、贴着骨头划、把肉分离,切断连接的皮和筋)
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【炸鸡】腌料水所有材料混合均匀。(这里我没有蒜粉和味精,用蒜末和高汤粉替代了)
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【炸鸡】把鸡腿肉放入、用手充分抓匀、按摩,让鸡肉吸收腌料(理想时间按摩20分钟),冷藏腌制至少2小时,最好隔夜。(若怕过咸可在充分按摩后倒掉腌料水腌制)
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【炸鸡】裹粉材料混合均匀。
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【炸鸡】腌制好的鸡肉裹粉,抖掉多余面粉。
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【炸鸡】用漏网装好浸泡到水中10秒,捞出再次放入裹粉中裹匀。(动作尽量轻柔而快速,不要让裹粉脱落)
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【炸鸡】油温175℃,油炸5分钟左右至表皮金黄酥脆、鸡肉熟透。
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【炸鸡】炸好的炸鸡可放在厨房纸上吸走多余油份。
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【墨西哥卷饼】可采用市售原味墨西哥卷饼。或参考我发的食谱:
https:///recipe/104646534/ -
【组装】球生菜叶撕碎,番茄去心(水分过多)后切小丁。墨西哥卷饼若现烙的直接使用,若用现成的则要加热回温。饼皮上依次:中心均匀涂上莎莎酱,放2块炸鸡,撒上生菜叶和少量番茄丁,淋上黑胡椒蛋黄酱,卷起来即可。
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【组装】平底锅无需放油,放入卷饼,把两面烙至金黄即可。(为防止表皮变干,可在锅内淋少许热水形成蒸汽,并盖上盖子,但不要过多)