土豆牛肉丸子烩饭

1.准备材料。干香菇需提前至少两个小时泡上，大米的量根据人数定，西兰花是调色的，也可换成青菜。

2.先将米饭蒸上。

3.将土豆去皮后，切小块，用清水冲洗后放入蒸锅，大火蒸约15分钟。

4.蒸土豆的同时，将泡好的干香菇、姜切成碎末。

5.将切好的姜末、干香菇末放入牛肉糜中，加入适量的生抽、黑胡椒粉、盐。打入一个鸡蛋清。

6.用筷子或手，延一个方向搅拌均匀后静置腌20分钟。

7.用筷子插入土豆，当很容易插到底时，停火，将土豆取出。

8.用勺子或叉子将蒸熟的土豆捣碎成泥。

9.冷却后，倒入腌制好牛肉糊中。

10.搅拌均匀后，加入适量香油，再次沿一个方向搅拌均匀后开始做丸子。

11.用虎口挤出一个丸子，并揉紧实。

12.尽量让丸子大小一致。

13.不粘锅中倒适量的油（大概没过丸子的三分之一即可），将丸子放入锅中，开始煎。

14.煎至表面金黄时，出锅。

15.将西红柿放入开水中，来回滚动，烫几分钟后，去皮。

16.切成小块，备用。

17.将大葱切成粗段。

18.将煎丸子锅里的油倒出一部分，留适量的油，放入切好的大葱。

19.煎出葱香味后，根据个人口味加入适量的干辣椒（碎）。

20.倒入西红柿块。

21.当炒成西红柿酱时，倒入煎好的丸子，并将泡香菇的水倒入锅中，加入少许的盐，盖上锅盖，大火煮约5分钟。

22.同时，用另外一个锅，倒入适量水，并加少许的盐，将西兰花焯水至熟后，捞起装盘备用。

23.切适量的葱花。

24.丸子彻底熟后，撒上葱花。

25.装盘，先将盘子底部淋上茄汁，再扣碗米饭，摆上丸子和西兰花即可。红配绿，看着就满满的食欲！还可在米饭上撒少许炒熟的黑芝麻装饰。

26.香喷喷的土豆牛肉丸子烩饭就做好啦！