风味凉拌油麦菜

1.油麦菜择去老叶黄叶。

2.先过两次清水洗去尘土，再浸泡在淡盐水中约十五分钟。然后再用纯净水洗净。因为咱们这道菜要生拌，以保持它最大化的营养，所以一定要清洗干净。

3.蒜切末，静置十几分钟让其充分氧化以产生蒜素。

4.芝麻酱用清水澥开成稀薄的能流动的液体状。一定要稀，不要稠。

5.蒜末氧化好以后，调入生抽、香醋、白糖、盐，搅匀。如果喜辣，就再加些辣椒油。

6.把兑好的蒜汁与澥好的芝麻酱混合均匀，料汁就做好了。

7.把油麦菜捞出沥去水，切合适的段，码盘。

8.淋上料汁。

9.成品是一种复合香，既有油麦菜本身的清香，又有芝麻酱的香。

10.由于加入了香醋，这道菜别有风味，更加清口。

11.白糖必不可少，它能中和油麦菜的苦味，提升口感。

12.300克的油麦菜拌好了，也只够一人食用，因为这个做法实在是让人欲罢不能。