流心奶黄月饼
低筋面粉（饼皮）
390克吉士粉（饼皮）
25克淡奶油（饼皮）
37克黄油（饼皮）
195克细砂糖（饼皮）
75克鸡蛋（饼皮）
33克低筋面粉（奶黄馅）
75克砂糖（奶黄馅）
90克玉米淀粉（奶黄馅）
35克咸蛋黄（奶黄馅）
7个鸡蛋（奶黄馅）
3个黄油（奶黄馅）
45克奶粉（奶黄馅）
30克淡奶油（奶黄馅）
70克牛奶（奶黄馅）
80克细砂糖（流心馅）
45克椰浆（流心馅）
15克咸蛋黄（流心馅）
3个玉米淀粉（流心馅）
6克吉利丁片（流心馅）
3片淡奶油（流心馅）
120克蛋黄（刷面）
少许蜂蜜（刷面）
少许
做法步骤：
1.先把所用到的咸蛋黄刷上一层玫瑰露酒（材料外），放入烤箱里，180度烤8分钟左右
2.把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末
3.奶黄馅制作：全蛋液和砂糖混合搅拌均匀
4.然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀
5.再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀至无粉粒面糊
6.把面糊过筛倒入锅里
7.再加入咸蛋黄碎末和黄油
8.搅拌均匀，用小火煮至浓稠成面团状态，待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存
9.流心馅制作：淡奶油和砂糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾
10.提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒，倒入沸腾了的淡奶油里，快速搅拌均匀
11.接着再加入咸蛋黄碎末，搅拌均匀
12.提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分，加入面糊里，快速搅拌至完全融化并混合均匀，用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火
13.我为了方便，用了硅胶小模具，每个5克左右。待凉后，用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存，最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作
14.月饼皮制作：黄油要放置室温待其完全软化，加入砂糖用打蛋器打发，搅拌均匀
15.再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀
16.再筛入低筋面粉和吉士粉
17.用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时以上
18.月饼制作：把流心馅从冷冻箱里拿出来，取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅（可以提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆）
19.包起来，一定要把口给收紧，以免流馅
20.做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作
21.把饼皮拿出来同样分成每份约25克，搓圆待用
22.拿出一份月饼皮，用大拇指转动捏出一个窝
23.包入馅心
24.封口必须要收紧，尽量不要让皮与馅之间出现空隙
25.包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时
26.然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉（材料外），把多余的粉质拍掉
27.月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去
28.按压印出月饼的样子，再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上
29.预热烤箱200度，然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水
30.放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型
31.提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀，最好过筛一两次，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，刷蛋液后再放回烤箱里，转至180烤5分钟
32.提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合拌匀，等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，再刷上一层蜜糖水，再放回烤箱里继续用180摄氏度烤6-8分钟
33.开吃
小贴士
- 我的每个饼皮25克、奶黄馅20克、流心馅5克左右
- 晾凉后吃的时候，可以先放入微波炉里叮10-15秒，拿出来趁热切开就会看到满满的流心馅流出的啦！
- 刚烤完之后拿出来可能面皮稍有点硬，吃得像饼干那样是正常的，因为这个是酥皮，有点像吃曲奇饼干那样，但是只要密封包装起来回油两天，饼皮就会被得柔软！！
- 使用的厨具：电烤箱
