秋冬滋补——莲藕花生排骨汤（内附超香蘸料做法！）

第一次喝这个汤是在一家湘菜馆，但是莲藕排骨汤应该是湖北经典菜吧！这家湘菜馆除了莲藕还放了花生米，汤味更浓了，藕一定要用湖北粉藕，炖出来软糯，汤也鲜甜。莲藕味甘性平，有消炎活血化淤，清热解毒解燥，化痰止咳之功；花生仁有益气、润肺止咳健脾养胃、止咳化痰祛毒、通血脉、益寿延年之效。这两天又降温了，大伙赶紧炖起来！

用料  

1. 排骨用清水浸泡后，多冲洗几遍。

   

2. 焯水：锅里下排骨，葱姜，料酒，冷水煮沸。

   

3. 水开撇去浮沫，煮到没有浮沫，这样后面炖的汤更清澈。

   

4. 处理藕：选粉藕，这种表面麻点多的。洗净，削皮，切滚刀块。（用刀背切炖出来更糯），切完用盐水泡一会儿。

   

5. 这个藕里面泥挺多的……为了洗干净，我用了平时洗吸管的刷子……好拼。大家都是怎么处理藕里的泥的呢？

   

6. 铸铁锅里放排骨，藕，洗过的花生，加两片姜，加开水没过食材，大火煮开后小火慢炖。不用放其他调料了，焯水的时候放过葱和料酒了。我不想别的味道盖住食材本身的味道～

   

7. 差不多炖了一个小时了，放入适量盐，再炖十来分钟。（有条件的可以炖一个半小时再放盐，我赶着吃饭哈哈哈）

   

8. 炖好啦，撒上点葱花就可以上桌了。

   

9. 这样暖暖的一碗汤，爱了爱了。

   

10. 调料：今天做一个很香的调料，用来蘸排骨和莲藕。碗里放豆瓣酱，葱花，蒜末，浇热油烫熟。

    

11. 再加入红油辣椒，花椒粉，生抽，就好啦！这个调料融入了豆瓣酱的酱香和红油辣椒的酥香，一般人我不告诉他😍