超级鲜美无敌肉丸靓汤

1.准备肉馅儿主要食材：精瘦肉、鸡蛋、香菜和葱姜末

2.准备肉丸汤需要的材料：香菜洗干净

3.切碎备用

4.开始调制肉馅儿：精瘦肉内加入一个鸡蛋清 精瘦肉是从超市买的时候，就将其搅碎，尽量搅碎、搅细。如果不够细腻的话，需要回来再继续剁成肉糜。

5.顺时针方向打圈搅拌，使蛋清完全搅拌进肉糜中，揉合为一，看不出液体，再进行下一步的搅拌

6.肉丸是否细腻Q弹，与打入的水分多少有密切关系 400克精瘦肉，加入了100克纯净水，按照4比1的比例，所调制成的肉丸，口感细嫩、劲道、爽滑

7.打水时，为了使肉糜能尽量多地吃水，不能一次性加入大量的水，需要一点点、慢慢加入，用勺子比较合适，加入一勺水，立即顺时针方向打圈搅拌，当搅拌不动时，再加入下一勺水

8.为了使肉糜尽量多吃水，中间可以分次加入少量的盐，盐可以让肉糜更加上劲、吃水

9.加水，搅拌，加盐，搅拌，如此反复，直至肉糜非常劲道、细嫩

10.这时可以加入油、饺子馅调料、鸡精，搅拌均匀

11.再继续加入葱姜和酱油，搅拌均匀

12.这是完全搅拌好的样子，细嫩、劲道、爽滑

13.准备少量的料酒，用来汆肉丸时，用勺子挖取肉丸前，攥洗一下勺子，肉丸不会粘连

14.挤肉丸的方法：用手握住肉馅儿，从虎口处慢慢挤出肉丸

15.锅里加水，烧开后，转小火，开始汆肉丸吧

16.用勺子攥一下了料酒，再托住肉丸，投入锅中，速度要快，否则前面投入的肉丸都煮老了，后面的还不熟呢

17.将所有的肉丸都挤出，投入锅中

18.全部挤完后，可以开大火煮开锅，煮开后会有一些白色的泡沫，用勺子舀出来就好

19.几个沸腾就熟了，汤中加入适量的盐、黑胡椒粉，尝一下味道，咸淡合适，就可以关火了

20.肉丸汤盛入汤碗中，加入适量的醋，撒上香菜末即可

21. 细嫩、劲道、爽滑的肉丸，就是妈妈的味道