做法步骤：
1.牛里脊切薄片，越薄越好
2.加入盐，抓匀调味，腌制5分钟
3.少量多次加入清水，边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收
4.至牛肉片变得饱满有光泽
5.加入水淀粉
6.再次抓匀，静置15分钟
7.锅中加入适量花生油，漏勺中放入干红辣椒和花椒，待油烧至 5、6成热时，用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上，至辣椒变成深造红色、花椒炸酥
8.炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷却后，切成细末，即成麻辣酥
9.油麦菜洗净切段
10.竹笋洗净切段
11.蒜苗切碎
12.姜蒜切成末
13.起炒锅，加入1大勺适才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣酱至出红油
14.下入竹笋煸炒至熟
15.再下入油麦菜，煸炒至颜色翠绿
16.盛出放在盘底
17.再次起锅，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣酱
18.加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒
19.煸炒至出红油
20.加入适量开水，生抽，糖
21.沸腾后，逐片快速下入牛肉片
22.煮至肉片均匀变白色
23.连同汤汁一起到在蔬菜上并 撒上适量麻辣酥
24.再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末
25.锅中再次烧热油，取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要听到“滋滋啦啦”的声音
小贴士
- 牛肉略冷冻至稍硬，切起来更容易
- 往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的关键，一定要打足，但也不要出现出水的情况。打足水的牛肉再用湿淀粉抓匀，湿淀粉遇热糊化，就会包住牛肉里的水分，使牛肉口感嫩滑
- 水淀粉就是淀粉加水溶解静置后，沉在底部的厚厚的淀粉
- 最后浇上的油一定要够热，才能充分激发出麻辣酥和大蒜、青蒜的香味
