厨师长教你：“洋葱炒鸡蛋”的家常做法，小白入门菜，简单又下饭
洋葱
1个鸡蛋
5颗植物油
适量青椒
半个红椒
半个土豆淀粉
适量食用盐
约2克白糖
约2克白醋
约0.5克蚝油
约4克
用料
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首先我们准备洋葱1个（约300克）
切掉头尾之后对半切开
然后切成小条再横着切成小块备用 -
准备青红椒各半个切成小块备用
不喜欢加辣椒的同学可以用青瓜或者丝瓜代替
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最后准备鸡蛋5颗打入盆中略微搅散备用
蛋液只需要略微搅散即可
不需要搅入过多空气
下一步开始制作
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首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的底油
油温烧至5成热之后下入切好的洋葱和辣椒
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然后开中火把洋葱和辅料炒至断生
同学们切记
不能把洋葱炒得太熟
否则成菜之后口感和香味大减（断生即可）
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此过程中最好能炒出锅气增加香味
洋葱断生之后盛出备用
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然后锅中重新加入底油烧热
油温5成热之后锅离火
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炒勺盛出一半的底油
然后下入准备好的蛋液
再把盛出的热油淋在蛋液上面
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然后把鸡蛋煎至定型即可
蛋液定型之后倒出挤干里面多余的油脂
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挤干油分之后再倒入锅中
再次转中火把较嫩的鸡蛋炒香
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鸡蛋炒香之后加入适量的清水
下一步开始调味
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锅中加入适量的食用盐（约2克）
加入白糖1勺（约2克）
加入几滴白醋（约0.5克）
最后加入适量的蚝油（约4克）
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翻炒均匀之后准备勾芡
锅中加入适量的水淀粉（土豆淀粉）
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芡粉受热糊化之后
再加入爆香的洋葱和青红椒翻炒均匀
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翻炒几下之后即可出锅装盘
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一道非常简单美味的洋葱炒蛋就制作完成
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下面开始技术总结
第一，
洋葱最好干炒爆香不能加水，否则会有生辣味
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第二，
鸡蛋第一次煎只是定型，定型之后的鸡蛋需要挤出多余的油脂再重新煸炒，这样才能达到既香又嫩且少油不腻
