不腥不膻的《红烧羊肉》巨好吃，一学就会！

立冬，又到了吃羊肉的季节。羊肉营养丰富，好处不用赘述，这里说一下不能与羊肉同食的食物——不能与豌豆、红豆、板栗同食，容易引起消化不良；不能与柿子、石榴、茶叶同食，容易便秘；不能与竹笋同食，容易引起中毒；不能与南瓜、西瓜同食，容易伤脾胃，引起腹泻。另外！发热、口舌生疮、腹泻、刚打完疫苗的人，都不宜进食羊肉！（以上观点如有疑问，请质疑度娘🤣）

用料  

1. 先准备配料。生姜木有入镜，忘了😭
   蒜瓣切四个，切碎，其余不切，用刀拍一下即可。
   花椒桂皮八角香叶，统统提前洗净，沥干水分备用。

   

2. 羊肉洗净，冷水入锅，放入切块的白萝卜、料酒同煮。
   
   （白萝卜有独特的辛辣之气，能压制并吸附羊肉的膻味。
   
     如果不喜欢白萝卜的味道，可以将羊肉与桔皮同煮，桔皮煮软后捞出丢弃，再重新放入新的桔皮，反复多次，也可祛味）

   

3. 煮开后撇去浮沫，再煮五分钟捞出羊肉，沥去水份备用。
   
   如果浮沫未撇干净，可将羊肉用温水冲洗一下。

   

4. 锅烧热放油，放入沥干水分的花椒（如果花椒有水分，入油锅会溅油哦）
   
   小火将花椒炸香后盛出不用，不介意的也可不盛。

   

5. 放入生姜、八角、桂皮、草果炸香（没草果也没关系，不是非它不可😂）

   

6. 倒入羊肉与香叶，加料酒翻炒。
   （香叶油炸后会变脆，一翻炒就碎了，不宜早放）

   

7. 翻炒半分钟左右，将锅中心空一小块儿，在这地方放一勺油，倒入豆瓣酱与切碎的蒜末。

   

8. 用铲尖将蒜末与豆瓣酱搅匀、炸香（这是祛膻、增香、增色的关键）
   
   炸出红油后，与肉块混合一起翻炒。

   

9. 看，上色啦！

   

10. 加入生抽、老抽翻炒均匀。

    

11. 加冰糖、干辣椒翻炒均匀。不吃辣的自行减辣或不放。
    
    注意，不要长时间过度的炒，那样会把肉类水份炒干，炖出来肉质发柴不软糯。
    
    每一步炒匀后，就马上进行下一步！

    

12. 加开水。加开水。加开水。
    
    给肉焯水的时候就可以烧开水了，不然肉炒好了，开水还不知在哪里，抓瞎🤣

    

13. 水量放宽一点，要没过肉块至少一个指节的水量。
    
    盖上锅盖，中小火炖一个小时。

    

14. 看肉块露出水面时，放盐调味。

    

15. 加入白萝卜块和拍好的蒜头。
    
    加萝卜块能进一步祛味，而且萝卜吸入肉汤后非常美味，且解腻。

    

16. 混合均匀后盛入砂锅，盖上盖子小火焖至软烂。焖肉的这段时间可去炒其他的菜啦。

    

17. 菜炒好，肉也焖好了，开饭！

    

18. 来，尝一口！
    
    完全不腥不膻，吃完让人齿颊留香、大呼过瘾的红烧羊肉，你也能做出来，家人都夸是大厨😉

    

19. 一顿吃不完的，下顿可以炖点儿油豆腐啊、粉条啊、白菜啊…之类的，反正随你喜欢啦，怎么高兴怎么来～😋