蒸蛋糕

美食简介：蒸蛋糕，口感湿润，松软香甜，不油腻，不上火，特别适合老人孩子吃，当早餐或者小零食都好吃，我家隔三差五蒸一次，老人孩子都爱吃。制作方法：

1. 
   备齐材料，自己动手蒸蛋糕，真材实料，无任何添加，吃得也放心。
2. 
   取两个无油无水的盆，把3个鸡蛋蛋白蛋黄分离。
3. 
   蛋黄中加入20g牛奶、15g橄榄调和油、10g白糖搅拌均匀，充分搅拌至乳化状态。
4. 
   筛入蛋糕粉切拌均匀，记得是切拌而不是搅拌，不能画圈搅拌。
5. 
   蛋白中加入盐，柠檬汁打发，分三次加入剩余的20g白糖，打发至提起电动打蛋器有两个小尖角不倒就好了。
6. 
   将打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，以“之”字形切拌均匀。切拌蛋糕液的同时，蒸锅中加入适量的水，开火烧水。
7. 
   6吋活底蛋糕模具薄薄地刷层油，将切拌好的面糊倒入模具中，轻震一下，或者用牙签在蛋糕糊中来回划几下，去除大气泡。将模具包上保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气，水开入蒸屉，大火蒸40分钟。
8. 
   时间到，关火，打开锅盖立即出锅，蛋糕就蒸好了。
9. 
   揭掉保鲜膜，倒扣在盘子中，凉后脱模。

小技巧： 蒸蛋糕操作过程需要注意，在切拌蛋糕液的同时，蒸锅中加入适量的水，开火烧水。蛋糕液倒入模具处理好，蒸锅的水应该烧开了，直接入锅蒸避免消泡，不要等待时间过长。