咖啡墨西哥小面包
主面团：
高筋粉
200克糖
25克奶粉
10克淡奶油
65克牛奶
100克盐
2克速溶咖啡粉
5克黄油
8克干酵母
2克墨西哥酱：
黄油
18克糖粉
18克全蛋液
18克低筋粉
18克速溶咖啡粉
2.5克装饰：
开心果碎
适量
用料
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将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。
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在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。
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面团取出排气，平均分割成9份。
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不用松弛，直接滚圆放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。
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发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面挤墨西哥酱，撒开心果碎。
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烤箱提前预热，上火170下火180度烘烤20分钟。
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注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。
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制作咖啡墨西哥酱：将软化的黄油加入糖粉拌匀，再分三次加入常温鸡蛋液搅拌均匀，最后筛入低筋粉和咖啡粉，搅拌好装入裱花袋备用。
