豆乳奶酥小吐司

简介： 喜欢各种味道的奶酥吐司，奶香浓郁、绵软适口；今天是豆乳奶酥，馅料需用到无糖豆浆粉，这次不要问能不能代替了哈，替不了啦~备注：配方×90%，可制作长方形250g吐司盒×6个

用料  

1. #夹馅
   
   黄油120克
   糖80克
   全蛋液120克
   奶粉110~120克
   无糖豆浆粉50克    
   备注：奶粉用量可根据奶酥状态微调，能顺利抹匀、操作性佳即可。
   
   黄油隔热水融化，加入糖粉和全蛋液混合均匀；
   加入奶粉和无糖豆浆粉，拌匀备用。

   

2. 后油法打面
   
   面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。
   
   PS:新手请记得预留液体的量调整。
   
   刚开始有点粘的状态是正常的，继续搅拌。
   
   6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

   

3. 加入软化的黄油

   

4. 3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

   

5. 取出滚圆，面温在26度左右。

   

6. 放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵；发酵至2.5倍左右。

   

7. 取出面团，分割面团75~80克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

   

8. 滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

   

9. 取一个松弛好的面团两侧微收，整理成长圆形，避免擀开过于宽，

   

10. 擀开

    

11. 翻面，抹20克左右奶酥

    

12. 自上而下卷起

    

13. 依次做好，放入模具，稍微按压一下

    

14. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至9分满，中间用剪刀剪口

    

15. 放入预热好的烤箱，，垫sn1314烤盘，
    2022年1月底之后入手的sp50烤箱，上160下235度，烤25分钟；
    看今天的成品状态下次尝试底火230度（给自己备忘）；
    请大家根据实际烘烤情况灵活调整，其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

    

16. 出炉，震模脱模冷却。

    

17. 冷透后打包即可