高含水量烫种小吐司，加倍松软

简介： 记录一个不擀卷的吐司成型步骤，整形方式有很多很多种，都可以长成喜欢的样子；顺便说，这个规格吐司盒做的小吐司可可爱爱的(#^.^#)制作之前的要点提示：①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料  

1. 准备工作
   
   制作烫种（建议在制作面包前、提前1天准备）
   https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw

2. 后油法打面
   
   面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，这次用的乔立7600，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。
   
   PS:新手请记得预留液体的量调整。
   
   刚开始类似和泥巴的状态不要慌，继续搅拌。6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

   

3. 加入软化的黄油；

   

4. 3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

   

5. 取出面团整理放入容器，面温在26度左右。
   
   放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

   

6. 发酵至2.5倍左右。

   

7. 取出面团，分割面团100克左右/个。
   
   备注：如果水量减的比较多，分割克重会不太够100g/个，是正常的。

   

8. 滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

   

9. 取一个松弛好的面团，如图拍扁排气。

   

10. 再次滚圆后用手掌根部前后推一下整理成椭圆

    

11. 三个一组收口在下分别放入吐司盒。

    

12. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满左右，

    

13. 放入预热好的烤箱，低糖一体成型吐司盒，垫sn1314烤盘，
    高比克c60m平炉，上160下250，烤23分钟。
    请一定根据自己的烤箱灵活调整，烘烤中可以观察边缘上色情况来判断是否到位。

    

14. 出炉，震模脱模冷却。

15. 完全冷却后切片密封好，冷冻保存。

    

16. (#^.^#)