313#披着蛋糕外衣的牛奶吐司

简介： 披着蛋糕外衣的吐司，很有意思，一定要试试，参照All cooking stuff 方子：https://youtu.be/cC7njY0VtqI

用料  

1. 大缸，冷牛奶26克，冷水57克，炼乳10克，高粉123克，盐1.5克，糖10克（我用了自制的香草糖），先用筷子搅成絮状

   

2. 2速，1分钟成团，入酵母1.5克，2速，1分钟成团，若气温高，盖膜，入冰箱冷藏20分钟，今天室温18摄氏度左右，不冷藏亦可。成团后转4速4分钟，入软化的无盐黄油，先2速，2分钟左右融入黄油再次成团，转4速6分钟左右，能拉出透薄光滑洞口的手套膜即可

   

3. 取出，手揉几下，收圆，入涂了油的大盆中，盖膜，原方是26摄氏度，发酵60-75分钟。我家室温18摄氏度，入烤箱，放2杯开水增加湿度，关门，开灯，发酵90分钟后，放案板上，折叠，收圆，盖布，松弛半小时

   

4. 吐司盒内壁涂一层薄油，剪二张烘焙纸，可方便地附着

   

5. 也可剪成这样放入

   

6. 面团有250克，案板上洒点干粉防粘，面团折叠收圆，擀成30cm长度，宽度比吐司盒长度略短的长方形

   

7. 光面朝下，卷起来，卷一下，收收紧，不要太紧但也不要有空洞，收口捏紧，搓一搓

   

8. 入吐司盒，尽量放中间，让四周间隙一致，原方：盖膜，室温22摄氏度，发酵40-50分钟到1.5倍大

   

9. 我仍旧放烤箱里，2杯开水增湿，打开发酵功能，计时40分钟。（若室温18摄氏度发酵到1.5倍大，估计要80分钟左右），所以放烤箱发酵更省时间，但需提前10分钟取出，预热烤箱

   

10. 发酵完成前25分钟左右，开始做蛋糕部分：小碗，27克葡萄籽油，42克水，入微波（1100w)叮20秒，测温到60-70摄氏度左右

    

11. 入14克可可粉，搅拌均匀。这样处理后的可可粉不会有沙粒感，烤后巧克力上色更漂亮。（原方说，若做抹茶口味，用12克抹茶粉，加16克低筋面粉，过筛入蛋糕糊即可），下次再试抹茶味

    

12. 准备好糖，我用了自制的香草糖57克，就不用香草精了

    

13. 分蛋，我的鸡蛋较大，蛋白有133克，我加了一点点柠檬汁，电动手持打蛋器，中速打发10秒有大气泡时入1/3糖，中速再50秒入1/3糖，再中速 60秒入最后1/3糖，继续中速打2-3分钟至较结实的湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩，转用低速打20-30秒，消大气泡

    

14. 我的蛋黄有63克，加1/8茶匙盐，（若用香草精此时加入），用电动打蛋器充分打发1分钟

    

15. 入蛋白糊中，低速打20-30秒，切拌均匀，提起打蛋头，会形成飘带状纹路，不会消失，再筛入低筋面粉50克，切拌均匀

    

16. 舀一大勺蛋白糊到可可糊里，拌匀

    

17. 倒回蛋白糊里，切拌手法，拌匀

    

18. 倒入二发好的吐司盒中，覆盖吐司卷，不要震模具，用牙签什么的划Z字，消除气泡，或用刮板刮平。入预热好的烤箱，放中下层，350 F（180C)定时40分钟

    

19. 烤十分钟后，表面结皮了，拉出，用尖刀在蛋糕表面划一条线，可控制蛋糕的裂纹，外观更完美漂亮，我开的是风炉，所以最后20分钟时，降温到330F（165C)，以免上色过重

    

20. 膨发状态非常好，用长签插入中心，无面糊即熟，取出，轻轻震几下散掉热气，撕掉烘焙纸

    

21. 放架上晾凉

    

22. 5分钟后，迫不及待切开看效果，蛋糕体与面包体内部组织都不错，蛋糕细腻蓬松，面包柔软湿润

    

23. 味道很好，淡淡的巧克力香甜蛋糕，配上松软的牛奶面包，第二天早上吃时，350F(180)烤个3-4分钟至略脆，口感更好