8寸圆形古早蛋糕

用料  

1. 鸡蛋分别打入无油无水的容器中，蛋白放进冰箱冷藏备用（冷藏起到打发蛋白稳定的作用）

   

2. 把低粉过筛进另一个无油无水的容器中

   

3. 玉米油加热到七十度，如果没有温度计可以看竹筷冒泡就可以了（这步很重要，蛋糕回不回缩就看这了，温度不够蛋糕就会回缩，温度过高放面粉搅拌会变得比较粘稠，后续还会把蛋黄烫熟）

   

4. 将加热好的玉米油倒入低粉中，搅拌至无颗粒状（烫过的面粉就会很细腻）

   

5. 加入牛奶搅拌均匀至粘稠状

   

6. 加入蛋黄，画Z字形搅拌至细腻顺滑无颗粒状

   

7. 拿出冷藏的蛋清，将盐、白醋倒入蛋清中

   

8. 准备糖粉（或白砂糖）

   

9. 用电动打蛋器低速打发蛋清至粗泡，加入三分之一糖粉

   

10. 转高速打发到细腻泡沫时，加入二分之一糖粉

    

11. 转中速打发到有纹路时，加入剩余的糖粉

    

12. 最后转低速打发至出现纹路和有弹性的湿性发泡，提起打蛋头，整个弯钩比较长，晃动但是不滴下来的倒三角状态。（打完后整个蛋白霜都要检查一遍，看是不是都是这个状态。因为打轻了蛋糕会发湿发黏，打过了表面会开裂）

    

13. 取1/3蛋白霜加入蛋黄盆里，以翻拌的手法翻拌均匀，大概20下左右（过度搅拌会使蛋白消泡，消泡的蛋糕烤出来就会塌陷）

    

14. 将搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀，大概40下左右（拌好之后的蛋黄糊纹路不会马上消失，可以流动的状态就好了）。烤箱上下火150℃预热

    

15. 8寸的活底模具底部包上两层锡纸，避免烤的过程中水渗进去。模具里面铺上一层硅油纸。面糊从高处倒入模具中，晃动平整，震出气泡。把模具放进烤盘中。用水浴法烘烤，倒常温的水进烤盘中（放的水量是烤盘高度的三分之一）

    

16. 放进预热好的烤箱上下火150℃烤70分钟

    

17. 这是烤一个小时的状态啦～在最后八分钟左右把风机打开，可以预防表皮开裂。
    如果不喜欢表皮颜色过深的， 可以在烤40分钟左右，蛋糕上色后，盖上一层锡纸，避免表皮上色过度（放锡纸速度要快，开门时间过长烤箱的温度会降低，就会影响烘烤的时间）

    

18. 取出烤好的古早震几下防塌

    

19. 新手在做好的时候可以用签子往旁边扎一下，如果签子上没有粘面糊，就说明蛋糕全熟了

    

20. 活底模具在锡纸包好的情况下，水是不会渗进去哒～

    

21. 撕开油纸晾凉

    

22. 这是侧面

    

23. 切开，冷藏后口感更佳哦