戚风海绵虎皮蛋糕卷

简介： 蛋糕卷也可以不卷，看自己喜欢，其实就是戚风蛋糕的配方，万变不离其宗，一样的绵软，有的也叫海绵蛋糕，哈哈哈，也可能是我不太了解，反正口感差不多。此配方是做5个蛋糕卷的量，样子好不好看吧，自己吃，口感是不错的。

用料  

1. 有低筋面粉直接称出60克就可以省略此步骤。
   使用高筋面粉＋淀粉的：面粉放到碗里无需封口直接烤熟，烤箱上下火160℃  5-10分钟即可。烤好后碾碎成粉末状。

   

2. 鸡蛋蛋清蛋黄分离，备用

   

3. 油倒入牛奶，搅拌至乳状后，加入蛋黄继续搅拌均匀。

   

4. 均匀混合面粉和淀粉（低筋面粉可直接过筛，请忽略此步骤）；使用筛子将其筛入奶油蛋溶液，继续搅拌均匀。

   

5. 烤箱打开预热，上下火160℃。准备打发蛋白。

   

6. 使用打蛋器将蛋白快速打发出大量大泡沫后加入三分之一白砂糖，继续快速打发。

   

7. 打发至浓稠有纹路偏固态妆，再加入三分之一白砂糖，继续快速打发。

   

8. 快速打发至提起打蛋器，能立起三角尖，手动打的允许的稍稍一点点打弯，并不是力挺的最好，但是手打太累人。

   

9. 铲起三分之一蛋白沫混入面糊，翻伴均匀后全部倒入剩余蛋白沫盆中，继续翻伴均匀。

   

10. 倒入模具并使用刮刀将表面刮平。之后，抓住磨具在桌上大力震几下，镇出内里大气泡。

    

11. 放入烤箱中层，上下火160℃，烤制30分钟。取出后放置至室温。

    

12. 脱模并切成适当宽度，借用油纸将其卷成蛋糕卷。

    

13. 制作虎皮

    

14. 蛋清分离，只用蛋黄，蛋清冷冻储存自行解决。（正常量用8个鸡蛋，我鸡蛋不够了才用了6个，相应的正常淀粉是32g.我淀粉用了24g）

    

15. 此时打发蛋黄至浓稠。烤箱预热上下火230℃。

    

16. 打发至两倍大并能画出8字，5秒后才消失。（图片后续补发）

17. 倒入烤盘，调整并铺平，放入烤箱烤制。上下火230℃，8-10分钟。功率好的烤箱烘焙时间根据实际观察情况而定。别烤糊了，烤太久也会变硬没有办法成卷。

18. 我的铺的太薄了也不均匀，所以效果不理想，这也会越做越好吧。

    

19. 虎皮不够只卷了3个。

    

20. 切去边角料，趁着油纸卷起来就好了，最后再把虎皮包上去，自己吃也不要多完美。包好冷藏也OK。

    

21. 还可以做盒子蛋糕