不开裂不掉皮的超松软的肉松蛋糕卷

简介： 做了十几次蛋糕卷，但是老是开裂，蹲了各种直播间，明白了开裂主要两点，蛋白打发和烘烤温度，我看直播间那些老师即使蛋白打到快干性发泡了都不开裂，然后一直我也跟着打，以为是温度的原因，从上下140度试到180度都烤过，但是还是烤的时候就开裂，更别说卷起来的时候直接断了。后来又各种实验，开裂就是蛋白打太硬了，一定要软软的蛋白，但是也不能太软啊，不然就蓬松不起来了，然后自己又试了很多次，用打蛋器不太好判断，借助刮刀一起判断，这样更容易，刮刀舀起蛋白，竖着能自然滑落，这样比较适合，做戚风的蛋白打的就是比较硬挺，刮刀舀起来非常难掉下来，这个算是自己的一点经验，新手可以参考，烤蛋糕卷厉害的就看看玩吧，哈哈，因为我感觉那些大佬么即使在怎么打蛋白那个蛋糕卷还是卷的好好。然后就是毛巾面，底火温度高的话毛巾面就有点难出，所以温度也很重要，这个就需要根据自己的烤箱去试了，我的温度是上下火160度25分钟全程热风，放在中层，这样正卷不掉皮，反卷毛巾面，你可以参考参考。期待大家都能做出好的蛋糕卷，做好蛋糕卷就可以解锁好几款美味啊。

用料  

1. 准备食材，葱用葱叶就好了，然后记得把水分晾干在用

   

2. 牛奶加入油搅拌到乳化

   

3. 筛入低筋面粉

   

4. 蛋清蛋黄分离，蛋黄放到刚刚的面糊里，蛋白放入无水无油的盆里

   

5. 蛋黄和刚刚的面糊搅拌均匀

   

6. 打发蛋白，加入香草精和柠檬汁（没有可以不用加），加了冷了没有腥味（Ps:现在先去预热烤箱吧，上下火160度）

   

7. 重点来了，蛋白一定要软，判断方法一提起打蛋头是个大弯钩，然后甩一甩很有弹性，弯钩不会掉下来

   

8. 判断方法二，用刮刀翻拌一下蛋白，然后舀一点，竖起刮刀，蛋白会自然顺滑的滑落，这样的蛋白就比较合适，蛋糕卷不会开裂

   

9. 将蛋白舀三分之一到蛋黄糊里翻拌均匀

   

10. 翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白里

    

11. 翻拌均匀，这里要快速一点，因为蛋白打的比较软，更容易消泡，所以快速抄底翻拌均匀

    

12. 烤盘铺上油补，没有的就用油纸，倒入烤盘，合适的面糊是有流动性的，不用借助刮刀直接就可以弄平整

    

13. 晃动一下让它平整

    

14. 撒上葱叶和肉松，少一点，太多了会糊了，特别是肉松，葱叶还好，放入预热好的烤箱，中层，上下火160度，烘烤25分钟，全程热风

    

15. 出炉前的样子，肉松有点糊了

    

16. 拿出后轻震一下，把热气震出来，然后撕开四角散热，等到不烫手之后在上面盖一层油纸，这样更好的锁住水分，蛋糕卷才软，一定记得改一张油纸在上面哦，如果你想要的双面毛巾面，那么就不用开热风，然后出炉撕开四角后就盖一张油纸在上面，这样皮会很容易的粘在油纸上，就是双面毛巾面啦

    

17. 凉到手温后翻过来撕开，毛巾面也有啦

    

18. 这次要正卷，所以在毛巾面抹上沙拉酱，薄薄一层就够了，不用太多，太多会腻的

    

19. 撒上肉松，肉松也不用太多，我觉得太多了一吃就掉，而且太多会有点干，嚼的噎人

    

20. 借助擀面杖给它卷起来，卷的话就只能自己多练习，我也还在练习中……只要蛋糕卷软软的，那么一般折腾是不会断的也不会开裂的，但如果你烤的不软，那么一卷就断裂了，都不用你折腾

    

21. 等不得放冰箱定型了，直接就开切了

    

22. 不掉皮也不开裂，松松软软的，味道很好哦，快来试试吧