多口味蛋糕卷

简介： 配方来自鲍鲍的厨房。给出的烘烤温度是做反卷的温度，所以正面表皮如果沾掉了正常，如果做正卷，用150度烤20分钟，再转160度10分钟。鲍鲍配方里蛋黄写的85克，但我实际5个蛋打出来有110克的蛋黄，她也是用的5个蛋的蛋黄，这个就不需要纠结啦，放进去就行。

用料  

1. 5个鸡蛋，蛋黄和蛋清分开，蛋清放进冰箱冷冻起冰渣。如果是同时做几份的话，可以分开做蛋黄糊，蛋白可以一起打，最后再分。

2. 同时做可可和斑斓口味：
   油热到50度，分别加入可可粉和斑斓粉里，搅拌均匀，加入牛奶搅拌乳化（原味的直接把油和牛奶搅拌乳化，不用加热），再加入低筋面粉，后蛋法可以不过筛，一字型搅拌均匀再分别加入蛋黄搅拌均匀。

   

3. 面糊状态是挑起来滴落后会堆起几秒不消失。这时150度预热烤箱。

   

4. 几份蛋糕的蛋清一起打，分三次加入糖，高速打到全部膨起来，再低速整理蛋白霜，打到有弹性，光滑细腻就可以了。一份蛋黄糊直接放230克蛋白霜搅拌均匀。也可以先加100克蛋白霜搅拌，再加剩下130克蛋白霜搅拌。

   

5. 烤盘底下铺油布，油布边剪掉，只留底部，那样烤的时候边边粘住烤盘就不会回缩。

   

6. 150度烤30分钟，烤完出炉不用震盘，直接放桌面晾凉。
   
   烘烤的过程中，如果蛋糕鼓大包，可能是炉压太高，可以给烤箱开条小缝，降一降炉压。
   
   如果做正卷，150度烤20分钟，再转160度10分钟。

   

7. 不烫手了就可以用个脱模刀把边边刮一下，倒出来，撕开油纸就行。

   

8. 尾部斜切一条边。

   

9. 大概200克的淡奶油加10克的糖打发。抹上一层淡奶油，靠身体部分堆多点奶油，两边的斜坡抹光滑。

   

10. 卷的时候，前面最好顶住墙或者某个重物，让蛋糕卷不会滑走。
    按视频的手法卷起来，收紧。

    

11. 再拿钢尺给它往里面紧一紧。

    

12. 切片。

    

13. 装饰。