艾草蛋糕卷
艾草泥
60克低筋面粉
60克鸡蛋
5个牛奶
20克玉米油
50克细砂糖
50克
用料
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焯水后的艾草加少许小苏打和少许清水搅打成泥
清水的量够让破壁机转动搅打就行
艾草春天新鲜采摘,焯水后放冰箱冷冻起来,随用随取 -
打成这种浓稠的艾草泥
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取出60克艾草泥,加入玉米油
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搅拌乳化
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筛入低筋面粉,加入提前分离好的鸡蛋黄
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和牛奶
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搅拌成均匀的蛋黄糊
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分离好的鸡蛋清先开中速挡打发
分3次加入细砂糖 -
当打发至大泡沫时,加入第一次糖继续中速档打发
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打至大泡沫变成小泡沫加第二次糖继续中速档打发
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至打发出绵密且明显的纹路,加入第三次糖,转成低速挡打发
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当打发到纹路不消失,提起打蛋头有小弯钩,蛋白霜打发完成
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取出1/3蛋白霜到步骤7的蛋黄糊中
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翻拌均匀
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再倒回蛋白霜中
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一边转动打蛋盆,一边翻拌均匀
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将拌均匀的蛋糕糊悬空倒入放好油布的烤盘中
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轻震和晃动烤盘,震出面糊中的气泡,用刮刀刮平表面
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送入预热好的烤箱,上管160度,下管150度烤25分钟
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风炉可参考170度烤22分钟
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烤好后取出烤盘,晾2分钟
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然后连同油布一起倒扣在垫有烘焙纸的烤网上,晾至手温后揭开油布
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借助擀面杖和烘焙纸卷成卷定型
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切块装盘
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艾草清香味很浓郁
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中间也可以加入奶油,让口感层次更丰富