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艾草蛋糕卷

艾草蛋糕卷

艾草蛋糕卷

  • 艾草泥

    60克
  • 低筋面粉

    60克
  • 鸡蛋

    5个
  • 牛奶

    20克
  • 玉米油

    50克
  • 细砂糖

    50克
简介: 说起蛋糕卷,两年前做的肉松蛋糕卷一直拖拉着没发出来。今年春天的时候,采了一些艾草,做了艾草蛋糕卷,又是一直拖拉着没发上来。这次趁着端午节,艾草也算一个端午元素了,蹭个热度,赶紧发了吧,释放手机内存,可不能再拖了🫣害,我这该打的拖延症……

用料  

  1. 焯水后的艾草加少许小苏打和少许清水搅打成泥
    清水的量够让破壁机转动搅打就行

    艾草春天新鲜采摘,焯水后放冰箱冷冻起来,随用随取

    艾草蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 打成这种浓稠的艾草泥

    艾草蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 取出60克艾草泥,加入玉米油

    艾草蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 搅拌乳化

    艾草蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 筛入低筋面粉,加入提前分离好的鸡蛋黄

    艾草蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 和牛奶

    艾草蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 搅拌成均匀的蛋黄糊

    艾草蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 分离好的鸡蛋清先开中速挡打发
    分3次加入细砂糖

    艾草蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 当打发至大泡沫时,加入第一次糖继续中速档打发

    艾草蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 打至大泡沫变成小泡沫加第二次糖继续中速档打发

    艾草蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 至打发出绵密且明显的纹路,加入第三次糖,转成低速挡打发

    艾草蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 当打发到纹路不消失,提起打蛋头有小弯钩,蛋白霜打发完成

    艾草蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 取出1/3蛋白霜到步骤7的蛋黄糊中

    艾草蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 翻拌均匀

    艾草蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 再倒回蛋白霜中

    艾草蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 一边转动打蛋盆,一边翻拌均匀

    艾草蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 将拌均匀的蛋糕糊悬空倒入放好油布的烤盘中

    艾草蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 轻震和晃动烤盘,震出面糊中的气泡,用刮刀刮平表面

    艾草蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 送入预热好的烤箱,上管160度,下管150度烤25分钟

    艾草蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 风炉可参考170度烤22分钟

    艾草蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 烤好后取出烤盘,晾2分钟

    艾草蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 然后连同油布一起倒扣在垫有烘焙纸的烤网上,晾至手温后揭开油布

    艾草蛋糕卷的做法 步骤22
  23. 借助擀面杖和烘焙纸卷成卷定型

    艾草蛋糕卷的做法 步骤23
  24. 切块装盘

    艾草蛋糕卷的做法 步骤24
  25. 艾草清香味很浓郁

    艾草蛋糕卷的做法 步骤25
  26. 中间也可以加入奶油,让口感层次更丰富

    艾草蛋糕卷的做法 步骤26

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