黑钻吐司(奶油吐司)

简介： 种草很久的黑钻吐司，今天开工出炉，我发现我每次新品的首秀都是最成功的，可能因为第一次做就会特别认真😊成功了后就比较随意了🤣因为每次淡奶油开一盒都用不完，所以我现在基本都用高含量的淡奶油来替代吐司里的黄油，但是需要有一定烘焙基础为前提。当然吐司部分也可以换成你们平常做的顺手的吐司方子。本方可以做450克吐司2条

用料  

1. ★···★···★···★···★···★···★···★
   可可蛋糕糊部分，有的同学说干了，有的同学说太湿润了🤣，请大家根据自己材料适量变通一下୧😂୨，比如：你用的鸡蛋大，面粉吸水性也一般的情况下，你可以减少20克牛奶或者增加20-30克低粉(两种选择其中一种调整即可)。
   
   下厨房任何一个方子，不同的人不同的材料做出来的出品也都是不一样的，大家要善于观察和总结，祝大家都做出自己满意的成品

2. 干性材料除酵母外，放入打面缸，连同打面勾一起冷冻两小时以上。(这步根据自己的操作环境选择合适的控温方法即可)

   

3. 加入冷藏过的鸡蛋液，淡奶油，牛奶(其中一部分冻成小冰块)。放入酵母。

   

4. 吐司面团打到完全扩展阶段，保证出缸面温不超过28度(我材料翻倍了，毕竟做一次好麻烦，多打点面顺便做两条闺女喜欢的奶油提子吐司)

   

5. 面团整理收圆，放入发酵盒，加盖。今天上海室内温度30度，所以我就直接室温进行一发。

   

6. 手工劳动时间到，吐司模内垫一层硅油纸。

   

7. 搞定，我这个折纸是不是能拿满分😘

   

8. 发酵到1.5倍大，轻按不回缩或者轻微回弹即可。

   

9. 排气分割成250～260克一个的面团(面团多成品的吐司部分就多，面团少成品的吐司部分就少一些，这些可以根据自己的喜好调整。稍微滚圆后松弛15～20分钟，擀开的时候不严重回缩就证明松弛的比较合适。

   

10. 取一个松弛好的面团，轻拍排气拍扁擀开

    

11. 横过来

    

12. 光滑面向下，擀开，宽度不超过吐司盒的长度

    

13. 卷起来，你可以将吐司盒放在前面，对比着长短来调整长短。

    

14. 卷起来放入吐司盒中间，只有位置放对了，后面切面才好看。稍微胖一点点的时候就可以开始做可可糊，如果室温高，动作慢，你甚至可以面包团放入吐司盒后就开始做可可蛋糕糊。

    

15. 玉米油加热到80度左右，倒入装着可可粉的碗中，用小蛋抽搅拌均匀无颗粒状，静止到手温。→→→然后加入温牛奶，温度也是手温。继续搅拌均匀后备用。

    

16. 全蛋液➕白糖(分三次)打发到低落七八秒纹路不消失

    

17. 筛入低粉，少量多次，每次翻拌均匀后再筛下次，直至全部低粉都翻拌均匀。

    

18. 一边倒入可可液，一边翻拌。

    

19. 翻拌成均匀的可可蛋糕糊。

    

20. 对比前面，可以看出面包团已经胖了一圈。不要发的太大，不要发的太大。

    

21. 先倒入一半可可面糊，震模，让蛋糕糊和面团充分贴合。

    

22. 再倒入剩下的一半可可蛋糕糊，震模，震出大气泡。

    

23. 送入烤箱，最下层，上下火170度，时间40分钟

24. 十分钟后，拿小刀在正中间划一刀。

    

25. 还剩10分钟，看情况调整上火，我上火调到150度，下火170度不变。

    

26. 出炉震模后，提着油纸将吐司转移到晾网上。

    

27. 脱去硅油纸晾凉。

    

28. 切开看看😍完美！当然美中不足，面包团排气和卷都没有做好，有明显的空洞。下次继续努力。