网红金枕蛋糕

用料  

1. 准备好所以材料，蛋清蛋黄分离，蛋清放冷藏

   

2. 55克牛奶

   

3. 加入玉米油45克

   

4. 搅拌至乳化

   

5. 加入40克糖

   

6. 搅拌均匀

   

7. 筛入低筋面粉+玉米淀粉+泡打粉+盐

   

8. 画Z形搅拌均匀至看不见干粉

   

9. 加入5个鸡蛋

   

10. 画Z形搅拌均匀，最后是流动性，不是很稠

    

11. 蛋清在冷藏拿出来会有冰渣（这步是为了更好打发），滴3滴柠檬汁去腥，没有可以放白醋，份量是一样的

    

12. 打蛋白之前一定记得预热烤箱上下火150度，一次性加入50克糖

    

13. 开打蛋器高速打发，要均速来回转圈圈打，至打到提起来有小尖尖就可以了（跟戚风蛋糕蛋白霜是一样的状态）

    

14. 挖一半到蛋黄糊中

    

15. 翻拌均匀到颜色一致

    

16. 再把蛋黄糊倒入蛋白霜，翻搅均匀到颜色一致

    

17. 用450克金波纹吐司盒，底部垫一张油纸，把蛋糕糊全部倒入模具，轻震几下，排出气泡

    

18. 最后放点蔓越莓干点缀一下

    

19. 放入预热好的烤箱下层，150度烤55分钟

    

20. 烤了15分钟左右，拿出来用刀从中间割开

    

21. 叮～出炉啦～拿出来轻震几下，不要马上倒扣，凉半分钟再倒扣，（如果马上倒扣很容易离模）

    

22. 将模具立起来，不要倒扣，放凉一个小时

    

23. 终于可以脱模啦！超级完美

    

24. 没有缩腰、塌陷

    

25. 切开看看，里面组织非常好😉