【纽约芝士蛋糕】星巴克同款，在家复刻

简介： 这款纽约芝士蛋糕，冠以纽约地名，不过最初始于英国的芝士派做法，是用面皮作蛋糕底，传到美国后，纽约人直接用饼干压碎代替面皮，再放入芝士烘烤，没想到广受欢迎~再后来，这种简化的懒人版做法逐渐在纽约传开，于是就诞生了这款风靡全球的New York Cheese Cake。作为经典的芝士蛋糕代表，纽约芝士在配方上更侧重芝士的份量，再混合大量的酸奶，隔水烘烤而成。味道上，既有浓郁的奶香，还有一层酸甜的 清爽感。怕腻的宝宝们，可以放入一些香草精和柠檬皮屑，增加香气，中和芝士的厚重感~这样就算是重芝士蛋糕，吃起来依旧是轻盈的 口感，不甜不腻~

用料  

1. 饼干底部分：在密封袋中放入150g消化饼干，用擀面杖敲散敲碎后，倒入碗中，

   

2. 加入70g融化黄油，混合均匀，让饼干充分吸收黄油，变得湿润的状态。

   

3. 再将湿润的饼干碎放入模具中，用杯子转动碾压，将饼干碎塑造成容器的样子，放入冰箱冷冻备用

   

4. 芝士蛋糕部分：烤盘里倒入适量的水，提前预热180摄氏度；

   

5. 碗中放入220g软化的奶油奶酪、40g砂糖、100g浓稠酸奶，搅打成顺滑的状态后

   

6. 分次加入60g鸡蛋液，搅拌吸收后再加下一次；

   

7. 加完全部蛋液后，加入60g淡奶油混合，

   

8. 再加入8g玉米淀粉，混合至无干粉的状态，

   

9. 最后加入适量香草精增加香气。

   

10. 把做好的芝士糊糊过筛一次后，擦入柠檬碎混合均匀，

    

11. 倒入冻好的饼干碎容器中，稍稍震平抹平，放入预热好的烤箱，180℃烘烤35-40min，烤好后在烤箱中焖20分钟后再拿出。

    

12. 烤好后的芝士蛋糕，放凉至室温后，放入冰箱冷藏4小时以上，过夜更好。冷藏好后脱模取出来~

    

13. 淋面部分：120g淡奶油加50g酸奶、10g砂糖，混合打发至5-6成的状态

    

14. 倒入芝士蛋糕的表面，稍稍抹平后即可

    

15. 顶部的酸奶油层，软而蓬松；

    

16. 切块后，只稍微拿走片刻，它就像羽绒棉被一样，从上往下开始塌~

    

17. 一入口，酸甜的奶香在嘴里铺开，小口抿一抿就化掉了，咬到芝士蛋糕部分。

    

18. 带着丝丝冰凉，口感介于慕斯和巴斯克之间，细腻平滑，非常奇妙~

    

19. 整体的味道酸甜清爽，奶香的回味非常浓郁。
    
    饼干底的香酥，也化解了大部分的腻感，一口气吃完也没问题~