金枕蛋糕

用料  

1. 蛋清蛋黄分离（如果鸡蛋大于60克四个鸡蛋就可以，如果鸡蛋小就放5个）

   

2. 牛奶+玉米油，混合均匀至乳化

   

3. 筛入低粉玉米淀粉（10克），Z字形搅拌均匀

   

4. 搅拌均匀

   

5. 加入蛋黄

   

6. 搅拌均匀

   

7. 蛋清加入柠檬汁，买的也可以

   

8. 打发至大鱼眼泡加入三分之一砂糖

   

9. 打发细腻小泡再加入三分之一砂糖

   

10. 打发大弯钩加入全部砂糖

    

11. 打发至很细腻加入玉米淀粉（5克）

    

12. 最后打发好成尖角状态，倒扣不来回流动就可以

    

13. 取三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀

    

14. 再将蛋黄糊倒入蛋白霜里，翻拌均匀

    

15. 倒入模具，我撒上了点杏仁片，撒别的也可以，不放也行，放入烤箱150℃烤55分钟