雪芙蓝莓小餐包
高筋面粉
200g干酵母
2g细砂糖
10g牛奶
150g高筋面粉
200g干酵母
2g细砂糖
60g盐
5g鸡蛋
55g水
120g黄油
35g新鲜蓝莓
100g奶油奶酪
80g牛奶
120g细砂糖
50g蛋黄
47g低筋面粉
13g玉米淀粉
7g黄油
30g糖粉
20g牛奶
30g低筋面粉
30g
用料
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将中种面团材料混合均匀，搅拌成光滑面团。
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盖上保鲜膜，发酵至原体积2.5倍大小。
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发酵好的中种面团拉开有密密麻麻的网状组织。
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准备好主面团材料。
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发酵好的中种面团和主面团除黄油外其他材料混合搅拌。搅拌至拉出厚膜状态，加黄油。（夏季面团搅拌升温很快，可以把水和鸡蛋提前放冰箱冷冻。也可以将中种材料采用隔夜冷藏发酵。都有利于夏季控制面温）
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慢速揉匀，黄油被面团充分吸收，换快速揉出手套膜。将面团揉圆放在烤盘，基础发酵至2倍大。
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分割面团，50g/个，面团排气，揉圆，冷藏松弛30分钟。
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准备好制作馅料的材料。
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奶油奶酪加入细砂糖搅拌至细腻顺滑。
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加入蛋黄搅拌均匀。
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加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
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将牛奶烧开，慢速冲入蛋黄面糊，快速搅拌均匀。
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将面糊过筛，倒回锅内回煮至浓稠，光泽且纹路清晰不易消失。
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放凉备用。
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将新鲜蓝莓放在烤盘上，上下火180°，时间8分钟，烤好后放凉。
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将蓝莓与馅料混合均匀，备用。
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将松弛好的面团排气，拍扁，包馅料20g/个。
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放入模具中摆盘，4×4摆放，醒发40分钟。
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准备好雪芙皮所需材料。
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将黄油加糖粉搅拌均匀。
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加牛奶搅拌均匀。
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加面粉搅拌均匀。
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面团体积变为1.5倍大，将面团表面刷上点蛋液。
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将做好的雪芙皮装入裱花袋中，在面团表面挤上雪芙酱。
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放入烤箱中烘烤，上火140℃，下火195℃，时间25-30分钟。表面颜色如果过深注意加盖铝箔纸。
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烤好后脱模，放在晾网上晾凉。
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松软香甜的雪芙蓝莓小餐包，一盘烤出来可以分出来十几个小餐包。每个小餐包一口咬下就有浓郁的蓝莓果香，非常的吸引人，口感非常的好。
