8寸戚风蛋糕低糖油易上手不矫情附决窍

准备5个鸡蛋，用分蛋器将蛋白蛋黄分离

将分好的蛋白蛋黄分别放入两个盆中，要求盆子必须无水无油

蛋黄中加入20克细砂糖和60克牛奶，用手动打蛋器打匀，一定要打匀。

再加入35-40克玉米油，用手动打蛋器继续打匀

将20克玉米淀粉和90克低筋面粉称好，混在一起搅拌一下就行，不用分开放，省事！

用网筛边筛面粉，边用橡胶刮刀搅拌，要Z字型搅拌配合上下翻搅，千万不能打圈搅！！！

搅好的蛋黄酱，没有面粉颗粒，比较粘稠

将柠檬汁和40克细砂糖一起放入蛋白中(很多菜谱中要求蛋白霜要分三次打并发分三次放糖，事实证明没多大必要，一次性全加入完全不影响，还省事)

用电动打蛋器高速打发，要转圈打，四周边缘也要打到，为的是让蛋白和糖打发均匀。（记住是高速打发）

越打发越硬

蛋白霜成功打发完毕，整个过程也就5分钟左右，一定打发充分，很简单。

提起打蛋头有尖角，质感极像生日蛋糕上的奶油。

将蛋白霜倒入蛋黄酱中

用橡胶刮刀翻搅均匀，一定搅匀，这个很重要。

蛋糕液制作完毕！

准备好八寸阳极戚风模具，我铺了一层油纸（为了好脱模），没有油纸的可省去，不影响口感。

倒入蛋糕液，震两下，震去气泡。

烤制说明不能省，请务必看完并看懂！！！ 1.直接烤法：烤箱（我用的格兰仕）145-150度上下火预热5分钟，将蛋糕模具放入烤箱中层，烤制55-60分钟。此方法烤出来的比较干爽，但开裂的机率略大。 2.水浴烤法（必须用烤盘）：烤盘里放水，水能没过烤盘即可，然后放入蛋糕模具，预热后放入烤箱中层，其他一切方法如上，这样烤出来的会略湿软，但往往会导致烤的时间加长，蓬松度下降。（这方法我已弃用） 3.温度和时间只给出一个大致范围，烤制时随时观察，及时调节，请记住，150度是上限，不能再高了，实际上145度用的比较多。

烤完了，略有开裂属正常现象，将温度调低一点会降低开裂率。

脱模，戚风蛋糕要凉下吃比较好。

很好吃。