潮汕粿汁/井洲粿溜（潮州井洲镇）

1、选择颜色深的菜脯，或者直接买老菜脯，切粒。                                                          2、蒜头切碎沫，根据个人喜好酌量增减。      3、热锅，根据个人喜好放入食用油，油热了后，先放蒜蓉，翻炒至金黄，注意别烧焦，不然会发苦，后放入菜脯粒煎至有点发白，后用冷水或开水从绕锅壁加入水，水漫过菜脯即可，加入适量酱油调色，建议调至深褐色，根据喜好放入适量盐，盖锅盖烧至沸腾，沸腾1分钟后开盖搅拌下，再盖锅盖熬3到5分钟，直至酱油和蒜蓉菜脯的味道融合到一起。后起锅晾置。

1.、我用的是干粿汁皮，要用冷水或温水泡软，新鲜粿汁皮可以省略此步骤，实在找不到粿汁皮，河粉代替也可以，但要切成块。    2.、用冷水兑粘米粉，搅拌均匀，不要有结块，差不多一碗粘米粉用3碗冷水兑就可以了。                                                                      3、用不粘锅，我直接用电饭煲锅胆在煤气炉上烧水，不用烧开即可放入准备好的粿汁皮，煮至七八成熟后加入兑好的粘米粉，开始搅拌，防止粘锅烧焦。直至粘米粉变粘稠奶白色，能冒泡即可。过程请耐心，大概要20分钟。

最后就享受成果了，祝成功！