用料少 新鲜艾草艾叶青团 咸蛋肉松 红豆清明艾糍

我儿子很喜欢吃艾草青团，特别是咸蛋肉松紫菜馅的，经过几次尝试后，发现我家比较喜欢吃这个配方的，软糯不硬，加上家里用的锅，也更适合蒸这个份量的，大约能做18-20只，特此记录一下，主要是为了方便我自己以后做

用料  

1. 我用的三象牌糯米粉425克，粘米粉125克，一克小苏打，35克白沙糖，装在一个大点的盆子混合好

   

2. 从乡下摘了很多野生的艾草和“鸡屎藤”，喜欢鸡屎藤饼的，可以看我另一贴
   
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3. 新鲜艾草叶子摘洗好，选嫩点的叶子不要梗，摘时可带手套，不然指甲容易变色哦，放2克小苏打一起浸泡至少半小时以上，洗净艾草怕有虫卵，（这时可以先去准备馅料）

   

4. 把咸蛋洗净后取蛋黄用白酒涂抹或喷洒表面，去除腥味，放入预热好180度烤箱烤12分钟，烤到有流油就行，烤好放凉后压碎成颗粒状（这个蛋黄数量是之前做更多份量时的用量）

   

5. 放入肉松紫菜，白芝麻 沙拉酱是为了能粘合成团不松散，调拌均匀，看起来有点干，用手稍用力能捏成型就行

   

6. 调均匀好后，捏圆备用，按自己喜好搓份量，这些大约有20-25克左右一个

   

7. 红豆馅的也挤出搓圆备用，也可以先做完蛋黄肉松馅的，不够了再看搓多少个

   

8. 浸泡清洗好的艾草叶，煮一锅水，水开后关火放一克小苏打在水里，放入艾草叶子浸泡3分钟左右，让叶子变软后，捞起清洗并搓揉一下，换水至少3遍，这样是为了去掉艾草的苦涩味

   

9. 把清洗好的艾草叶稍微挤干下水份，如果准备的艾草有点多，可以到这一步挤干水份后，用保鲜袋密封装好，放冰箱冷藏中，可以下次再用

   

10. 把艾草叶放搅拌机中，加1克小苏打，先用400毫升凉水打碎，另100毫升水按需要看后面的面粉吸收情况再加，没有机子的可以用菜刀剁碎

    

11. 我喜欢细腻点，打到这种样子

    

12. 把打好的艾草叶汁液倒入混合好的面粉中，用筷子搅拌调和均匀，不够湿润要再加点凉水，慢慢一点点的加，再用手搓揉到不粘手的状态就行了，这个自己看状态

    

13. 不要加太多水，搓到差不多这个样子

    

14. 搓好面团后，挖个孔，加入一点点油，再一起搓吸收均匀

    

15. 切成大概的小份量备用，我喜欢做小个一点的，孩子吃比较适合

    

16. 挖个坑放入搓圆的馅，尽量用虎口贴紧馅的中心捏紧些，这样蒸好后表面不容易塌陷

    

17. 包入馅料搓圆滑表面，为了区分不同馅料，红豆的做个记号

    

18. 有油纸的用上垫着，没有的可以刷一层油，也可放一层纱布，最好用还是垫油纸了，锅里放入足够的冷水上锅，大火蒸出汽后，再大火蒸10分钟，关火揭开锅盖后，又再盖上闷3分钟，蒸太久也会容易塌陷哦

    

19. 闷三分钟后，趁热在表面扫一层无味食用油

    

20. 稍凉一些，趁还有温度之前包上保鲜膜，防止风干变硬，这样常温放两天吃都不会变硬，但放冰鲜里还是会有点硬没原来软糯，蒸几分钟变正常，放冷冻可以保存放更久，想吃再拿出来蒸热

    

21. 不同份量的艾草叶，小苏打放多点的颜色就会更鲜绿，做出来的颜色也会不同，自己小孩吃少放或不放都行

    

22. 红豆沙馅的

    

23. 蛋王肉松紫菜馅

    

24. 最爱还是蛋王肉松馅的

    

25. 软糯好吃，做了很多次

    

26. 挺有食欲的样子有没有，有跟做的亲们，期待上传你的作品来打卡哦