咸水角(广东早茶必点的小吃)

广东人喜欢饮早茶，咸水角是必点的茶点之一，外酥里软，带有少量肉馅，甜中有咸，不会太腻，非常好吃。咸水角要现炸现吃，才会有酥酥脆脆的感觉，放置一小时后，就只有软糯感觉了。

用料  

1. 先把白糖和糖米粉混一起，加温水揉，分次加水揉成团。澄粉加20克开水，用筷子搅拌后，再和猪油、糯米团用手太力揉合。

   

2. 把肉馅所有食材切碎小粒备用，蕃薯粉加少量清水调成水淀粉备用，我用小奶锅炒馅，放少许油，油热后，把猪肉粒炒一下，放虾米，姜蓉翻炒一下，再放冬菇粒，放芝麻油、盐、生抽、鸡精、十三香粉、白糖，再放马蹄，炒有香味后，放一汤勺热开水，放入水淀粉，过程要用筷子不断搅拌，最后关火，放入韭黄。

   

3. 糯米粉团揪成25克的小团团，用手压捏成薄皮，加入肉馅，不要加太多馅，原则上是不能露馅，对半折起捏合，稍微揉成两头尖尖橄榄状。

   

4. 锅中加入油，等油温合适时，就是筷子放入，筷子周围会起泡泡就可以放入团子了，炸至金黄色就可以了。