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周黑鸭（自制）

白菜炒豆腐 菜谱大全 2023-12-09 46 0
周黑鸭（自制）

周黑鸭（自制）

  • 鸭翅

    500g

  • 料酒

    适量（腌制）

  • 姜

    适量（腌制）

  • 花椒

    1小撮

  • 麻椒

    1小撮

  • 桂皮

    1片

  • 八角

    1个

  • 香叶

    2片

  • 白芷

    1片

  • 干辣椒

    20个

  • 冰糖

    20粒

  • 生抽

    6勺

  • 老抽

    4勺

  • 啤酒

    330ml

  • 料酒

    2勺
在微博上看到的，做了，味道还原度简直了，一定要原原本本的复制做一次

用料  

  1. 鸭翅放入冷水，泡出血水（1小时）

    周黑鸭（自制）的做法 步骤1

  2. 沥干水份+料酒+姜+盐  腌制1小时，中间翻揉几次，保证鸡翅都有腌到

    周黑鸭（自制）的做法 步骤2

  3. 备大料，还有干辣椒，就不上图了

    周黑鸭（自制）的做法 步骤3

  4. 除干辣椒外，大料泡开水2分钟，然后倒掉水

    周黑鸭（自制）的做法 步骤4

  5. 备汤料：20粒冰糖+2勺料酒+6勺生抽+4勺老抽

    周黑鸭（自制）的做法 步骤5

  6. 腌制好的鸡翅，冷水下锅，撇去所有浮沫
    捞出过冷水（肉质更紧实）

    周黑鸭（自制）的做法 步骤6

  7. 把所有鸡翅和所有备好的料+啤酒倒入锅内
    大火烧开+小火10分钟+大火收干汤汁

    周黑鸭（自制）的做法 步骤7

  8. 完工，装盘，洗锅

    周黑鸭（自制）的做法 步骤8

  9. 冷藏过后，更好吃！

    周黑鸭（自制）的做法 步骤9

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