完美复刻周黑鸭
下图
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用料
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卤料包到处都能买到都差不多
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炒糖色
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鸭翅泡水解冻
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锅中防水煮开，放姜倒入黄酒
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煮两分钟去除血沫
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煮制中去除血沫搅拌一下避免受热不均匀
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捞出来清洗干净，控水最好拿风扇吹，把水分控干，已备一会卤制时入味
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我是五斤鸭翅中所以准备五斤水
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倒入刚才炒好的糖色
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干辣椒30克
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麻椒20克
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食用油250克
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全部倒入锅中
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大火煮沸20分钟让麻辣味道出来
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煮好关火开始调味
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生抽80克，手抖倒多了，多一点也没问题哈哈
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老抽30克，手抖中
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盐60克
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鸡精30克
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甜面酱少许20克吧
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把卤料包和五斤鸭翅放进去
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煮20分钟大火煮开再用小火
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煮好闷2个小时
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两个小时后捞出
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捞出同时把锅里料都捞出来
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用勺子把锅中的油打出来一些浇在鸭翅上
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你以为能吃了？不是的，还有后续工作把卤料包放冰箱冷冻，还能用，再把卤汤用容器装起来放冰箱冷冻，还能用两次，最后把卤好的鸭货用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一晚上第二天才能吃。
