「古法·盐水鸭胗」

☞☞鸭胗肉质紧实，味道鲜美，处理不好，却会有严重的腥味儿。 怎样才是正确的打开方式？其实不用很繁琐，简单处理，就可以提取精华。 传统“盐水”方法，会使得鸭胗升华出迷人的“桂花香”。

用料  

1. 菜场买回来的鸭胗，简单处理一下，摘去多余的筋皮，洗干净，控掉多余水分，放进碗里。

   

2. 放入一勺花椒，大约50粒左右。

   

3. 再来两勺盐，大约12克。
   这个分量远超出日常烹调用量，请不要质疑，后面自有解释。

   

4. 简单的两种调料，下手抓拌均匀，就可以去除鸭胗特有的腥味儿，剩下的就交给时间吧。

   

5. 大概2个小时以后，碗里的鸭胗颜色变的红润，表面的盐分，也都化掉沉入碗底。

   

6. 碗底的汁液，充满盐分杀出来的腥味儿物质。

   

7. 控掉盐水，将鸭胗和花椒一起放入锅中，注意不要用铁锅，可以用不锈钢锅或者砂锅、玻璃锅。
   
   划重点：没必要再用水清洗，经过腌制的鸭胗，高盐环境已经充分抑制细菌生长，盐水要倒干净，花椒可要留着用呢。

   

8. 锅里加清水，加到鸭胗可以刚刚可以飘起的水量。
   
   再放几片姜片。

   

9. 开大火烧开。

   

10. 加锅盖，转小火，煮15分钟，从锅盖的缝隙处，会散发出明显的香味儿。
    
    然后，关火，不要打开锅盖，等待锅子自然冷却。

    

11. 关火后，大概半个小时，就可以开盖取出食用了。
    
    如果暂时不着急吃，就不用捞出，可以连带汤汁一起装入保鲜盒，放进冰箱冷藏保存，三天内随时取用。

    

12. 经过腌制处理，又有足够的浸泡时间，捞出来的鸭胗，肉质水嫩，香味浓郁，不但不会再有腥味，还会散发出盐水鸭特有的“桂花香味儿”

    

13. 鸭胗切片装盘，可以再浇上一些芝麻香油，会再次加分的。
    这时如果觉得盐份太淡，就滴上一些味极鲜酱油，保证你满意。