厨师长教你：“鸭蛋炒菠菜”的家常做法，应季的快手菜，收藏了

用料  

1. 首先我们准备鸭蛋6个打入盆中
   盆中加入食用盐1大勺（约3克）
   加入少许胡椒粉

   

2. 加入适量的面粉之后顺着一个方向搅拌均匀备用
   同学们面粉可以增加鸭蛋下锅成型的速度
   也可以吸收多余的水分
   下一步我们开始处理菠菜

   

3. 准备适量的菠菜切掉根部备用
   喜欢吃菠菜梗的同学也可以忽略

   

4. 然后我们首先在锅中加入适量的清水开大火烧开
   中途加入适量的食用盐
   大火烧开之后下入菠菜焯水至断生
   同学们焯水的时候一定要放入适量的植物油保色
   否则菠菜出锅之后很容易发黄变味

   

5. 断生之后捞出放入冷水中透凉备用
   这一步在我们的行业之中称为“过冷河”

   

6. 透凉之后捞出攥干水分备用
   有条件的同学也可以用厨房纸吸干水分

   

7. 去除水分之后将菠菜切成2厘米左右的小段备用
   最后将其搅拌均匀备用
   下一步开始制作

   

8. 首先我们把锅烧热
   锅烧热之后加入适量的油滑锅
   滑好锅之后将热油倒出
   再加入适量的底油烧热之后下入调好的菠菜蛋液

   

9. 然后转小火先将蛋液煎至成型
   蛋液成型之后用炒勺轻轻地推散

   

10. 中途可以适当地晃锅翻面
    蛋液基本成型之后再转中火翻炒煎制

    

11. 将鸭蛋炒香煎香之后翻几下即可出锅装盘

    

12. 一道非常美味的鸭蛋炒菠菜就制作完成

    

13. 下面开始技术总结
    第一，菠菜不管是生炒还是滚汤，最好事先焯水
             这样可以有效去除涩味和草酸

    

14. 第二，绿壳鸭蛋和白壳鸭蛋并无明显区别
    不喜欢鸭蛋的同学也可以选择鹅蛋或者鸡蛋

    

15. 第三，蛋液在搅动的时候尽量挑高，这样可以吸收空气进入，
    从而使蛋液下锅不容易煎糊