媲美周黑鸭的自制“小黑鸭”
主料鸭货：鸭脖500克 约3根鸭锁骨500克 约5个鸭翅500克 约8个鸭头500克 约4个
腌料：盐5克料酒2圈生抽10克生姜条50克大蒜5瓣切片葱白一根切马耳形
辅料：大葱1整根切小段生姜50克切片甜面酱100克干辣椒60克冰糖40粒老抽120克生抽230克啤酒500毫升水500毫升
香料：花椒30克（一半红花椒一半青花椒更好）八角2个，草果1个桂皮5片（每片1指节大小）草果1颗香叶6片白芷6片白蔻6粒山萘2片
配菜：海带、土豆片、莲藕片、鱼豆腐、腐竹、莴笋片、蟹肉棒等不爱掉渣的
用料
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按前面的说明准备好主料“鸭货”、辅料、香料
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按一开始的材料表把腌料加入主料鸭货中戴一次性手套抓拌均匀腌制一小时，中途翻拌几次更好。
腌制时间到了后直接在腌制的锅中加水烧开煮10分钟。会看到很多血沫出来，血沫水和里面的葱姜蒜都倒掉不要。鸭货捞出用冷水冲洗干净备用。
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鸭货腌制的同时处理一下香料。把所有香料放在一个碗中加水，轻轻抓搓几下洗去浮灰，倒进不锈钢香料球中滤掉水、封好口。如果是用纱布调料袋要把口扎紧。
另外拿一口小锅加水烧开把香料球煮5分钟，煮过的水倒掉不要，香料球留着备用。
这一步是为了去除香料中自带的植物天然苦味。
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拿一口不粘锅，先放入鸭脖鸭架等耐煮的，上面再放鸭翅鸭头等易熟的。放入香料球。加入前文列表中“辅料”里的：葱、姜、冰糖、干辣椒。
辣度控制方法：
特辣，辣椒剪开放入锅中。剪越小越辣。
中辣，辣椒一半剪开一半不剪。
微辣，辣椒不剪开，完整地放入锅中。
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加入“辅料”中的液体材料：
啤酒500毫升，水500毫升，生抽230毫升，老抽120毫升
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开火把锅中汤汁煮沸腾，加盖煮10分钟，关火泡10分钟。再开火煮30分钟。
如果要加配菜，就在这个30分钟到了后开始加，加进去一起煮到菜快熟时开始收汁，汁收好了菜也刚好熟了，装盘即可。
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注意：收汁不要收太干，不然会发苦。
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出锅装盘时用筷子夹出来分类摆盘，这样可以手动抖掉辣椒、姜片等辅料，比较好看。
放凉后肉质更加紧实一些，口感更佳。
没有很多科技与狠活，但做出来的黑鸭味道很香。建议白天去制作，不然一整晚家里都是黑鸭的肉香，根本睡不着啊哈哈哈哈！
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最后配上自己喜欢的各种啤酒、饮料，这自制小黑鸭就是你的球赛绝配！
