客家特色菜“粉尘鸭”

“粉尘”是客家话“薄荷”的叫法，也有叫“碧尘”的。薄荷自古便是很好的入菜配料，与肉搭为佳，可以很好地去除肉的腥膻，同时还能激发出食物本身的鲜香，减少肉腻感~客家菜里，常用薄荷来炒田螺、煮茄子、做白切蘸料，其中还有今天这道粉尘鸭。初秋进补，首选鸭肉。一是鸭子属水边生物，多吃有补气、缓解秋燥的作用；二是秋天的鸭正肥美，大可以吃肉吃个痛快！

用料  

1. 姜切片，蒜对半切开，干葱头一开四，青红辣椒切圈备用

   

2. 热锅倒油，下入洗净沥干水分的鸭子块，炒干水分炒至表面金黄色（我买的鸭子有点大只，一锅炒有点勉强，所以分了两次炒~）

   

3. 淋入料酒炒出香味，再加入姜片、蒜粒、干葱头爆炒香

   

4. 加入干辣椒圈、1/3的青红辣椒圈、生抽、蚝油翻炒上色，加入热水盖上盖子用中大火焖50分钟（每隔15分钟就要开盖翻炒一次）

   

5. 开盖大火收汁，加入适量的盐、白胡椒粉调味，最后加入剩下的青红辣椒圈、洗净的薄荷叶翻炒均匀，即可出锅

   

6. 馋哭隔壁小孩了，开吃！