赛螃蟹/蟹黄蛋 (鸭蛋消耗好办法)

里约奥运会开幕式，白岩松说：大部分中国人学会的第一个菜就是西红柿炒鸡蛋。而我学会的就是这个赛螃蟹。据说是我外婆教我妈，我妈在传给我的（莫非传女不传男？）减肥健身爱吃白煮蛋却总是煮太老？喜欢吃日本的各种鸡蛋的朋友，一定要试试我的方子。

用料  

1. 生姜磨成蓉，大约碗里这么多就够了。

   

2. 三个鸭蛋里放入2勺米醋（喜欢吃酸的也可以用陈醋，也可以多放一点），1勺生抽，一点盐，一点糖。

   

3. 用筷子把蛋黄挑破，不用打匀，不用加酒，不粘锅加油，随便炒一下，嫩嫩的凝固了就可以关火，用余温拌炒熟即可。 （我的盐勺如图）
   
   致新手:
   ↗如果是不粘锅，冷锅放油后开火。油可以少一点也不会粘。（不粘锅干烧容易坏，所以先放油，油热了晃一下锅子，让油覆盖炒菜区域，倒入蛋。）
   ↗如果是铁锅（非不粘锅），先开火把锅烧热，再下油，油稍微多一点点，把锅子晃一晃让油覆盖锅内部，这样可以防粘。然后倒入蛋。
   ↗刚下锅的蛋不要去动它，略有点凝固再轻轻的翻动。频繁炒动会糊糊的卖相不好。

   

4. 必须用鸭蛋，才有螃蟹🦀️味道。蛋白像蟹肉，蛋黄像蟹黄，尝尝吧。