鸭血豆腐

鸭血豆腐是一道家常名菜，人人都喜欢吃，很多人在家都有做鸭血豆腐的经历，就是不知道如何才能烧出鲜嫩好吃的鸭血豆腐来。 有很多人买回来的鸭血看似方正漂亮，却是用血粉合成的人造鸭血，掰开里面有蜂窝状气孔，任由你在锅里炒来烧去，就是炒不烂烧不碎，颜色发暗，非常有韧性，真的鸭血颜色红润，细腻滑嫩易碎，有一股鸭香味。另外做鸭血豆腐最好选择嫩豆腐来做，老豆腐虽然不易烧碎，但在口感上与嫩豆腐相差甚远，还有用植物油来烧豆腐，只会让豆腐在油锅里越烧越硬，不会滑嫩的，人人都明白油炸豆腐果的道理，只要细想下都会明白的，用猪油来烧豆腐、鸭血，会让鸭血豆腐越发的滑嫩，还能吃到猪油的香味，这也是我们使用猪油末使用植物油的原因，好吃的鸭血豆腐盛在盘子里会是软塌嫩嫩的，但不会碎，让人看着就很有食欲，把鸭血和豆腐的滑嫩直观的体现出来。为什么饭店里做出来的鸭血豆腐那么嫩那么好吃，其实我们在家也能做出和饭店一样鲜美滑嫩的鸭血豆腐来。今天和大家一起分享鴨血豆腐的全部烧制过程。

用料  

1. 我们把豆腐、鸭血切成小块，在锅里倒入足量的水，把切好的鸭血、豆腐块放入锅里，加一料勺的盐，水烧开煮约3分钟捞出，用冷水过凉备用，这样可去除豆腐和鸭血里的豆腥和血腥味，使豆腐、鸭血更加的滑嫩好吃，豆腐烧时也不容易碎。现在我们把姜切成沬、葱斜刀切成小断，蒜子用刀拍碎剁沬，大蒜切成小段，所有食材备齐。

   

2. 起锅烧热，倒入一炒勺猪油烧热，我们把切好的姜、蒜沬和葱段放入锅里暴香。为什么使用猪油，而不选用食用油，是因为用猪油炒出来的豆腐、鸭血，比食用油炒出来的味道更香更鲜嫩好吃些。然后加入郫县豆瓣酱炒出红油，加一勺清水用勺子搅均匀，放入沥干水的豆腐和鸭血，用手颠晃锅子，同时用炒勺把鸭血、豆腐轻推均匀，防止糊锅。锅铲在锅里尽量少翻炒，避免把豆腐炒碎，很多人豆腐块就是这么炒碎的，有的人干脆直接用老豆腐来烧，虽然是不易炒碎，但做出来味道确相差甚远。

   

3. 我们在锅里倒入适量的料酒、生抽、蚝油和白糖提鲜，再用手颠晃锅子，同时用炒勺轻推，使锅里豆腐、鸭血和佐料均匀混合，再加点盐、鸡精提味，煮上2分钟。

   

4. 我们放入切好的蒜段，用炒勺轻推翻炒均匀，加入调好的水淀粉勾芡收汁，用手晃动锅子，同时用炒勺推炒均匀，即可关火装盘。

   

5. 我们的鸭血豆腐就做好了，入口滑嫩鲜味十足非常好吃。