素鸭
豆腐衣
400克左右水
750克老抽
5克海鲜酱
12克生抽
25克盐
10克糖
60克蚝油
20克花生酱
7克胡椒粉
1克五香粉
2.5克葱姜
适量干香菇
12克
用料
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豆腐衣一张一张撕下来，部分老结痂处去掉
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干香菇先和水泡开，然后所有调味煮一下，煮开后关火，捞去残渣
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等卤水降温到70度左右，每次放5片，浸泡一下，夹出放到盘子里，注意留几张不要泡，留着包裹用（用保鲜膜包好以免被吹干）
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蒸15分钟
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拿两张预留下来的豆腐衣，叠起来，抹一点麻油，放入蒸好的豆腐衣（温热的时候）
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卷起一道，旁边折叠封口
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然后继续卷完，大小按自己的锅子大小卷，尽量紧一些，不要太薄
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然后盘子底也抹一些芝麻油，上笼蒸5分钟，即可拿出
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平底锅放少许油，两面煎一下
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两面煎到金黄酥脆
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就可以切块上盘了
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这样做出来的素鸭冷却后都充满了汁水
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上面是热吃，如果是作为冷菜我建议再放一些卤水煮一下，冷却后会更好吃
