酸梅鸭 | 馋到流口水！做鸭有新招，一锅米饭都秒光~

每次去旅行，最喜欢品尝当地传统菜，同样的食材，各地的人们有着自己的一套做法。比如烹制鸭子，南京人用盐水卤，而广州则用酸梅焖烧。鸭肉弥散着淡淡话梅香，恰到好处的酸甜味引诱人不停分泌口水，料汁已全然浸入肉里，咸鲜可口，开胃又下饭。如果要为鸭肉列一个好搭档名单，酸梅必须排在前头。鸭子皮下脂肪厚，肌肉纤维较粗，所以要用大块烹饪的方式来锁住鲜味和水分。酸梅鸭这种做法原是做鹅肉的，用来做鸭肉也一样好吃，感兴趣的小伙伴还可以试试做鸡肉。

用料  

1. 鸭入冷水锅中，放入3片姜片、料酒，焯煮去腥。

   

2. 焯至鸭肉变色，捞出备用。

   

3. 锅中倒少许油，烧热。倒入葱段、3片姜片、蒜瓣，煸炒出香味。

   

4. 倒入鸭肉，稍稍煎制。然后倒入料酒、生抽和老抽。

   

5. 接着倒入热水、酸梅酱、话梅、冰糖和盐。

   

6. 将汤汁浇淋在鸭肉上。盖盖，开小火闷烧30分钟。

   

7. 每隔10分钟开盖，反复多次将汤汁浇淋在鸭肉上。

   

8. 期间可以将鸭肉翻个面，烧炖至筷子轻松插入鸭胸即可。

   

9. 出锅稍降温，将鸭肉切成小块。摆盘，淋上汤汁就完成啦。

   

10. 鸭肉本身有一点腥臊味，所以需要焯煮处理。焖煮的时候记反复将汤汁浇淋在鸭肉上，上色会更好哦，也更容易入味。