『淘最厨房』荠菜豆腐羹，翠！

春天到，荠菜作为春天的时令菜，青翠欲滴的看着就很有食欲。而一碗滚烫的荠菜豆腐羹更是让食客们欲罢不能的时令美味。荠菜豆腐羹以其小清新的颜值和清淡却鲜美无比的口感，得到了大批食客的青睐。但是自己在家如何才能做出一碗恰到好处的荠菜豆腐羹呢？虽然荠菜豆腐羹讲究一个稠字，但是怎样做才能使汤羹不会稠到冻结呢？虽然豆腐丝讲究细腻如丝，但是怎样才能不让豆腐丝碎成渣渣呢？本期我们就请来了上海老字号饭店三玛璐酒楼的大厨，让他来告诉我们能让荠菜豆腐羹细腻柔嫩、鲜美爽口的秘诀吧！本期教授餐厅：『 三玛璐酒楼 』划重点：豆腐滑嫩要焯水；豆腐不碎先勾芡。

用料  

1. 取100克荠菜洗净去根，切成3毫米大小的碎末。

   

2. 切豆腐有讲究：首先刀面沾水，与桌面保持垂直，将豆腐切为3毫米左右的薄片；然后将切好的豆腐片轻轻推开，刀与豆腐边呈30度，切成3毫米粗的豆腐条。

   

3. 将切好的豆腐丝浸入一碗水中备用。浸入水中的豆腐丝纤细而不断。

   

4. 把豆腐丝倒入加了盐的热水锅中，焯水1分钟，捞出后冲凉水，放在清水中浸泡。

   

5. 制作水淀粉：2勺淀粉+3勺水。

   

6. 勾芡：开大火，锅中倒3碗水煮沸后，加入水淀粉、半茶匙盐和半茶匙鸡精调味。

   

7. 再转小火，先放入荠菜，煮1分钟，再加入豆腐，即可出锅！