老西安涮牛肚涮豆腐皮

西安人都知道的味道 在异乡无比怀念这个配方是一家20多年老店的老板教给我的 比店里的用料简单 但味道也很好 精髓是用火锅底料代替了家里难备齐的十几种香料 再用豆腐乳增加风味 细节很多 比大部分不得要领的店里的都好吃

用料  

1. 大蒜压成蒜泥 放少许盐和香油拌匀  蒜要多一点 和没拌的芝麻酱大概一比一

   

2. 芝麻酱和花生酱4比1  少量多次加水拌匀  稍微稀一点  然后加入豆腐乳拌匀  腐乳不要多 一满碗拌好的芝麻酱配半块腐乳就够了 然后把蒜泥放在顶上 不要搅拌 后面要泼热油

   

3. 锅里加植物油和芝麻油，2比1的比例。油热后加入白芝麻、辣椒面、一小块牛油火锅底料  全程小火别糊了 ，炸出香味后，滚油泼在芝麻酱碗的蒜泥上，蒜和辣椒经过热油泼，香味都充分激发出来了。加盐，盐要重一点，再点几滴香醋或陈醋，拌匀。酱汁制作完成。

   

4. 豆腐皮切条直接煮熟即可。牛肚煮的时候要加葱段、料酒、生姜、干辣椒、花椒、小茴香、香叶、盐去腥入味。牛肚要煮大概2小时才能软烂，判断标准是筷子能轻松扎透。牛肚煮好后斜刀切片，这样比较薄，容易入味

   

5. 酱汁浇在切好的牛肚、豆腐皮上 开咥吧 ！这个味道真的是绝了 难以言传  特别浓郁入味  吃过的都知道