自制西红柿酱（小时候的味道） <302小厨房>

小时候阿婆会收集医院的葡萄糖的玻璃瓶来制作西红柿酱，这样蔬果贫乏的冬天春天也可以吃到美美的西红柿了，用它来做西红柿笋干汤真的是非常鲜美~~这次我用的是大象苏打水的瓶子，2400g的西红柿做了6瓶（325ml的瓶子）。每种西红柿的风味都不同，各位可以根据自己的喜好选择西红柿品种，也可以混合搭配。

用料  

1. 做好的西红柿酱在阴凉的室温环境下能保存半年以上

   

2. 工具方面要准备密封罐或者瓶子，还需要漏斗和筷子

   

3. 首先把容器清洗干净，无油即可，之后蒸或煮20min，用来第一次灭菌

   

4. 这次用的两种西红柿，最终呈现的颜色也会有差异

   

5. 这种是新疆的砂瓤西红柿

   

6. 这种是东北的铁皮西红柿

   

7. 为了让口感更好，建议去皮（不去皮也是绝对可以的），划出十字刀

   

8. 煮一锅开水，煮开后放入西红柿

   

9. 大火煮1min左右，观察皮开始裂开了就可以

   

10. 捞出，之后撕掉皮就可以啦

    

11. 小号的西红柿也是如此操作

    

12. 之后切成大致能塞入密封罐/瓶的大小块就可以了

    

13. 小号西红柿也这样来做

    

14. 之后我们把漏斗清洗干净，戳在瓶口就可以塞西红柿啦

    

15. 用无油的筷子粗头那一端戳更容易，不用塞得太满，蒸煮的时候还会膨胀

    

16. 大概像这样就可以了，剩余的汁水也可以倒进去，就是不要太满，不然蒸的时候冲出来也浪费掉了

    

17. 填好所有的西红柿块即可

    

18. 瓶口封上耐高温的保鲜膜，可以用蒸或煮的方法，加热40min，使西红柿完全熟透且灭菌即可

    

19. 蒸好的西红柿可以看到明显的果肉和汁水分离，这是正常的

    

20. 趁热扣上塞子密封，这样就不会滋生细菌了

    

21. 摇晃均匀后可以看到西红柿酱完全不分层了，自然凉凉后就可以常温保存啦

    

22. 用它来做西红柿汤，香味十足，特别酸爽~~~