东坡茄子

东坡茄子是山西太原的一道传统名菜，茄子经过先煎炸再蒸制的方法，因为有水蒸汽的产生，蒸制时可以有效减少煎炸过程茄子吸收的油渍，使做好的茄子香鲜软嫩，味道微甜。

用料  

1. 用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂

   

2. 用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

   

3. 取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构

   

4. 锅里倒入少量食用油，烧至三四成热

   

5. 放入茄子墩，小火煎制

   

6. 煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出

   

7. 锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制

   

8. 炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味

   

9. 锅里倒入1汤匙酱油

   

10. 放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖

    

11. 放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）

    

12. 锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出

    

13. 炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部

    

14. 煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里

    

15. 锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上

    

16. 盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟

    

17. 蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里

    

18. 蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面

    

19. 滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开

    

20. 生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里

    

21. 用铲子朝一个方向搅拌

    

22. 使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁

    

23. 用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上

    

24. 撒入小葱做点缀，即可