厨师长教你：“红烧羊排”的家常做法，汤汁浓郁，软烂脱骨
精瘦羊排
1000克苏打粉
约1克红胡萝卜
1根生姜
1大块大葱
2根白芷
1小块白胡椒颗粒
适量福建辣椒王
3颗香叶
1片蒜苗
几根豆瓣酱
约5克料酒
少许糖色
20克老抽
2克生抽酱油
5克胡椒粉
约2克食用盐
约6克
用料
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首先我们准备精瘦羊排1大块（约1000克）
将羊排每两根相连分别剁下来
然后将其剁成小块备用
羊肉缩水比较严重
剁块的时候可以略微大块一些 -
剁好之后放入盆中加入适量的清水
再加入小苏打1勺（约1克）
加苏打粉浸泡的目的是软化羊肉
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然后将其抓洗浸泡1小时备用
下一步开始准备辅料
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准备胡萝卜1根切成滚刀块备用
准备生姜1大块切成姜片备用
准备大葱2根切成长段备用
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料头的碗中加入白芷1小块
加入适量的白胡椒颗粒
加入福建辣椒王3颗
加入香叶1片增香
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最后准备蒜苗几根斜刀切成小段备用
下一步开始制作
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首先我们在锅中加入适量的清水
然后下入羊排焯水
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中途加入适量的料酒去腥
焯至水开变浑浊之后再去除浮沫
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去浮沫再次烧开用漏勺捞出羊排
下一步开始炒制
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锅烧热之后加入适量的底油
油温6成热之后下入焯水的羊排
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然后转中火煎炒3分钟
这样的目的是收紧羊排和去除羊骚味
家庭小灶则需要6分钟左右
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羊排煎炒3分钟之后捞出
然后再去除多余的底油
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留下少许底油之后下入准备好的料头和香料
再加入煎香的羊排下锅翻炒1分钟
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料头爆出明显的香味之后加入适量的豆瓣酱（约5克）
继续小火把羊排炒至上色
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中途加入少许料酒去腥
翻炒均匀之后加入没过原料2厘米的清水
下一步开始调味
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锅中加入糖色20克
加入老抽2克
加入胡椒粉1勺（约2克）
加入食用盐1勺（约3克）
然后盖上锅盖小火烧40分钟
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40分钟之后揭开锅盖捡出大葱
然后下入胡萝卜再烧40分钟
嫌麻烦的同学可以直接用高压锅压18分钟即可
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中途水不够可以加开水补充
40分钟之后开始中火收汁
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加入食用盐1勺（约3克）
加入生抽酱油5克
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中火将汤汁收浓稠之后加入切好的蒜苗
将蒜苗炒至断生之后即可出锅装盘
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一道非常美味的红烧羊排就制作完成
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下面开始技术总结
第一，
羊排如果比较老则需要加入苏打粉浸泡这样可以减少烧制的时间
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第二，
烧制的时候必须小火，火太大容易加速损耗锅中的汤汁，中途临时加开水会影响成菜的鲜味
