香菇肉丸
材料：
猪绞肉
250克水发香菇
3朵马蹄（荸荠）
5颗姜片
2片香葱
3根调味料：
生抽
2大匙盐
1/4小匙料酒
1大匙黑胡椒粉
1/4小匙十三香粉
1/8小匙鸡精
1/4小匙姜葱水
20克玉米淀粉
1又1/2大匙香油
1大匙淋酱料：
植物油
1/2大匙砂糖
1/2大匙生抽
2大匙清水
1大匙水淀粉：玉米淀粉
1小匙水淀粉：清水
1大匙
做法步骤：
1.香菇提前用冷水浸泡1小时至软，马蹄去皮。
2.葱、姜切丝，用20克清水浸泡，并用手抓捏制成葱姜水。
3.香菇和马蹄切成黄豆大的碎粒。
4.将葱姜水分次加入猪绞肉内，每次用筷子搅拌至吸收才加第二次。
5.肉内加入生抽、盐、料酒、黑胡椒粉、十三香粉、鸡精、玉米淀粉搅拌至起胶。
6.再加入香菇碎、马蹄碎搅拌均匀。
7.最后淋入香油搅拌均匀。
8.用手将绞肉挤成肉丸子，排放在盘上。
9.蒸锅烧开水，放入盘子，加盖大火蒸10分钟即可。
10.锅内加入淋酱料中的油、生抽、砂糖、清水烧至砂糖溶化，加入水淀粉。
11.煮至汤汁浓稠。
12.淋在蒸好的肉丸上,表面淋上葱花即可。
13.成品
小贴士
- 1.马蹄不要切的太碎，要切成颗粒比较大的，吃起来才有爽脆的口感。
- 2.加了淋酱使肉丸多了一份鲜甜的味道，喜欢清淡口味的，不需要做淋酱，蒸好后直接吃也很好吃了。
- 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
