杭椒牛柳黑椒牛柳 终于找到炒出嫩牛肉的办法了 肉片肉丝都适用

以前炒牛肉的时候一不小心就会把肉炒老，尤其是做牛柳的时候，炒出来简直是又柴又硬咬都咬不动，网上也查了好多处理牛肉的办法，但是都不理想，偶然发现一个大厨的做法，拿来一用果然不同凡响。想要炒出嫩嫩的牛肉吗？快来试试吧。

用料  

1. 牛里脊肉200g切成宽厚5-7mm，长约6-7cm的条状，做牛柳时候适当粗点嚼起来口感更好。切好后用清水漂下血水，捞出控水。

   

2. 将腌制用的料放入控水后的牛肉，姜水可以切两三片姜，用手在一个碗中揉碎，把揉出的汁水倒入碗中就行了

   

3. 抓1分钟，抓匀，感觉肉条变粘上浆后腌制15分钟。

   

4. 这是最重要的一步，腌15分钟后向碗内倒入生油约25g，目的是用生油把牛柳给封起来，浸渍两小时。饭店里都是一下子封上好多斤备用。

   

5. 热锅凉油，四五成热的时候放入牛柳滑炒到变色捞出。

   

6. 调制碗汁，黑胡椒粉我是现磨的，粉的粗细可以自由调节，多少可以根据自己的口味灵活掌握。

   

7. 青椒下锅翻炒断生，倒入碗汁，倒入滑炒好的牛柳翻炒均匀就可以出锅了，蚝油也有勾芡的作用，炒出来色泽非常好看。

   

8. 看看细节是不是很有胃口，吃起来也是又嫩又滑，和饭店里炒出来的一个感觉。