五香炸酥肉
猪梅花肉500g
油
酱油（腌料）2大勺
盐（腌料）1/2小勺
五香面（腌料）1小勺
糖（腌料）1/4小勺
花椒水（腌料）2大勺
葱姜（腌料）
面粉（炸糊）80g
干淀粉（炸糊）80g
盐（炸糊）少许
啤酒（炸糊）200ml
鸡蛋（炸糊）
做法步骤：
1.1小勺花椒用4大勺沸水冲泡，冷却至室温，猪梅花肉切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片
2.肉片放进大碗，加入所有腌料，手抓匀，腌制3小时以上
3.面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗，加入啤酒，搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊
4.将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀
5.热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热，下肉片，并略调小火候，保持油温
6.炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片
7.继续加热锅中的油，至8、9成热，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆
8.捞出肉片，吸去多余的油脂，切件装盘，即可
小贴士
- 标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml。
- 做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟；第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。
