滑蛋番茄牛肉

每次做滑蛋番茄牛肉盖饭都有厨友问我怎么做，记录下来分享给大家。这个不是正宗的港式，港式的滑蛋是在芡汁里打的蛋花。但是这道菜偷师于悉尼最好吃的港式茶餐厅-Chatswood维记茶餐厅，我们每个周末在那里吃午饭差不多吃了十多年，有一道下饭菜是番茄蛋鱼片，牛肉，鱼片，虾仁，蟹柳都可以做，非常百搭。

用料  

1. 牛肉切薄片提前一晚用生抽，老抽，蚝油，麻油，生粉和小苏打腌制。还有一种腌法不用过夜，用两勺小苏打把肉抓捏均匀腌15-20分钟，清水洗干净小苏打，用老抽，生抽，蚝油，麻油和少许生粉拌匀再腌15-20分钟。
   不喜欢小苏打味道的可以用蛋清腌肉，方法参照这里：https:///recipe/107043768/

   

2. 番茄用开水滚1-2分钟，浸冷水，剥皮，切滚刀块，喜欢连皮吃的忽略剥皮直接切块。

   

3. 鸡蛋打散，加一大勺牛奶，这一步很重要❗️，能使鸡蛋松嫩。

   

4. 起油锅，把牛肉炒至变色断生盛出待用。

   

5. 洗干净锅，热油倒入鸡蛋，稍微凝固后用锅铲把蛋从锅边往中间推，反复推几次，让鸡蛋蓬松立体。没有流动的液体后粗略炒散盛出待用。

   

6. 少许油炒软番茄，加适量水，加入番茄泥，炖几分钟。水量看你想要多少汁拌饭来决定。

   

7. 倒入牛肉和鸡蛋，根据个人口味加盐，糖，生抽，和鸡粉调味。最后勾芡撒葱花。