梅菜扣肉

1.准备食材。精选带皮猪五花肉。

2.葱白切段，姜切片备用。

3.将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。

4.待肉煮透后沥水捞出。

5.趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

6.锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

7.煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。

8.晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。

9.将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。

10.戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）

11.将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。

12.梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。

13.将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。

14.蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。

15.蒸好后的肉中会有一些汁水。

16.取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。

17.在汤汁里加一小匙淀粉。

18.小火煮开搅拌调成欠汁。

19.用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状

20.将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

21.最后撒上小葱绿即可。

22.上桌。

23.成品。

24.肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。