步步高升--宝塔肉

步骤1

下五花肉焯水10分钟（焯水时放料酒和两片姜）。捞出五花肉，洗去浮沫。锅里放足够水，放入五花肉，加入八角1枚，葱段，姜片，中火煮，至筷子可以轻松扎进肉里。关火，肉块凉透以后，放冰箱冷藏定型。4-6个小时左右。

步骤2

从冰箱取出定型好的五花肉块，准备好宝塔肉模具。

步骤3

工欲善其事必先利其器，成就宝塔肉的第一步，就是磨刀。

步骤4

先拿一块五花肉块，修形（正方形）。把肉块立起来，肉朝内，皮朝外，保持平视，从上面开始下刀，片肉，一层层朝中心片去，下刀要稳，尽量保证肉片厚度的均匀，也不易过薄，容易裂开。

步骤5

片好的肉是这样的，不能断裂，一气呵成。

步骤6

慢慢的卷回原样。

步骤7

放进宝塔肉模具，拿起模具，轻轻在操作台上顿一顿，使肉能按宝塔形状依附在模具中。

步骤8

提前泡好的梅干菜。

步骤9

在肉凹下去的部分，填满梅菜。不要用力去按。

步骤10

梅菜上放入老抽，酱油，白糖，姜葱丝，八角，倒入煮五花肉的肉汤。上用蒸锅蒸20分钟。

步骤11

倒出部分汤汁，用盘盖在模具上，倒扣，轻轻拿去模具。周围摆上，用盐水焯好的西蓝花装饰即可。（如果想味道更加浓郁一些，可用蒸肉汁，勾芡浇汁。）

步骤12

成品图。

宝塔肉的烹饪技巧

宝塔肉只需要一块五花肉，准备四块，如果切破，以备不时之需。片肉时，手要稳。尽量一气呵成。
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