渣海椒腊肉

1.渣海椒用棉布包住放入蒸格里，密封、大火沸水蒸15分钟左右。

2.蒸至渣海椒熟软即可。

3.选择半肥半瘦的猪腿腊肉切成1寸宽、2寸长的肉片，越薄越好。

4.腊肉片倒入锅中加入适量水，加盖大火煮腊肉5分钟左右，至腊肉煮熟，煮熟的腊肉透明琥珀色，用筷子戳一下就能戳透。

5.打开锅盖大火爆炒腊肉、烧干水分。

6.炒干水分后爆出腊肉的油，适度爆油，不要过度爆油炒干了腊肉。

7.腊肉铲在边上，倒入渣海椒在油里迅速翻炒，这里动作要快，渣海椒很容易成一坨、糊了锅底。让渣海椒炒进油后，再混合腊肉一起翻炒均匀。

8.倒入白糖继续翻炒均匀，白糖能够改善腊肉、渣海椒的咸味，咸甜适中，不可缺少，量也不能少。

9.最后盛盘、撒上薄荷叶装饰一下，就可以食用。

10.渣海椒的辣、咸、酸、香等特点，融入土猪腊肉的独特清香，是开胃佳品！

11.渣海椒腊肉红润饱满，晶莹剔透，肥而不腻，香脆扑鼻，粒粒可口，是一道很有地域特色的美食！

12.是家乡世世代代传承下来的经典家常菜！